Efeito enxame ???? Quando todo mundo quer investir na mesma coisa...

É assim, você tem uma ótima idéia que ninguém teve e você nunca viu por ais e pensa em comercializar...pronto bastou pensar em ganhar dinheiro que logo aparece um monte de gente com a mesma idéia que a sua...que p....

Claro que você fica puto, mas acredite isso é até legal porque você pode visitar os concorrentes , ter mais informações e ver exatamente aonde eles estão falhando....viu só já tem um monte de erros que você não vai cometer!

Dizem os especialistas que pra cada produto há 05 concorrente e similares no mercado...dizem mas eu acho que é bem mais....

O legal é que se há muitos vendendo o mesmo produto, na mesma região a mesma fica conhecida por ser "especialista no assunto" e ai você só tem que buscar o diferencial....quem nunca foi no bairro do Braz comprar um jeans ou na Rua José Paulino atrás de roupas baratas ??? 

A moda agora são os foodparks e food trucks com uma oferta imensa de produtos....que concorrem com os restaurantes,sites de comida e etc.....

Pesquisa de mercado é um saco mas ajuda tanto que você nem imagina...antes de investir seu rico dinheirinho e tempo em alguma coisa observe, visite o local em dias e horários diferenciados, converse com os comerciantes locais e pergunte-se está disposto a trabalhar muito mais....

O perfil do cliente é importante,os concorrente diretos e indiretos , pesquisar fornecedores e principalmente quais vantagens você pode oferecer ao seu cliente são um primeiro passo.

Por mais doloroso que isso possa parecer mantenha as contas sempre em dia, esta sera a única ferramenta que ira lhe dizer se vale ou não a pena continuar....

Boa Sorte !

Rodinhos para Crêpe - Râteaux

Na Bretagne (leste da França)  onde as crêpes e galettes são muito respeitadas, usa-se apenas um tipo de rouzzell para fazer os crêpes/galettes ele é de madeira (uma madeira a Hêtre que tem um tratamento especial) que tem longa durabilidade.

No Brasil, a Vigilância Sanitária, não permite o uso de madeira e vidro nas cozinhas , então nossos fabricantes criaram diversos rodinhos de polipropileno ou de aluminio em dois formatos: "com base reta" ou arrendondado"...

A principio não existe padronização de tamanhos dos rodinhos, oque não impede em nada do profissional fazer um bom trabalho.

Os rodinho "arredondados" exigem que o profissional trabalhe mais a massa, oque dá um espetáculo na frente do cliente...já o rodinho amarelo, faz um crepe mais fino ...os dois são otimos e quando em aula nossos alunos fazem crêpes com os varios tipos de rodinhos e TODOS OS ALUNOS CONSEGUEM !!!

Não tem mistério a técnica é a mesma para qualquer rodinho o segredo é o profissional bem treinado.

râteau  de madeira - importado

râteaux em inox - importado

râteau em polipropileno - nacional

râteau em polipropileno "base chata" - nacional

Fidelidade do cliente, como conquistar ??

Consumidor: individuo que compra/consome seu produto uma vez.
Cliente: individuo que compra/consume seu produto com regularidade !!!!

Claro oque todo mundo quer é fidelizar, saber que por semana pode contar com o numero "x" de venda para garantir a sobrevivência do seu negócio, mas como fidelizar ????

Primeiro o produto tem que ser bom, mas bom mesmo a qualidade e o preço de vendas tem que estar alinhados, o ambiente deve ser limpo e agradável e o serviço atencioso e cortez....não é pedir muito né ??? Quem já tem negócio próprio sabe do que estamos falando....

Hoje em dia a divulgação esta quase dinâmica, com as redes sociais é fácil,fácil consagrar ou destruir a reputação de qualquer um....

Muitos apostam no FACEBOOK como forma de divulgação,(eu também) porem não tem segredo se o cliente não ficar satisfeito e ele não volta....

O cliente tem que ter na memoria seu produto como único, e salivar sempre que pensar nele, não importa se a concorrência vai copiar, o importante é sair na frente, manter a qualidade e estar sempre inovando !!!

Pra começar entenda seus clientes quem são eles? qual o perfil, faixa etária, renda pra gastar e quantos dias da semana/mês ele está disposto a frequentar seu negócio? Ele vira sozinho ou com os amigos ? Fara indicações ?


Hoje é muito fácil acompanhar a divulgação do seu negocio através das redes sociais e da maquina CIELO, este acompanhamento serve como termômetro para saber se você esta no caminho certo, avalie e analise os dados com carinho.

Ter wifi no seu negócio é ótimo, crie promoções para os clientes que postarem fotos com seu produto e derem "curtidas", parece que não mas esse tipo de "marketing" funciona e muito !!! Mas precisa ser alimentado como um jornal: diariamente ou pelo menos semanalmente !

Faça cadastro de seus clientes, eu mesma estou cadastrada em vários negocios e recebo sempre promoçoes que ADORO !!!

Acredite, dá trabalho, mas vale a pena ! 

Sucesso e Boa Sorte !

 

Estoques....do limão a limonada suiça !!!

Com tudo oque você faz, (oque não é pouco!!!) o dinheiro ainda não aparece..... por que ???

Eu não sei claro, tem um monte de fatores,mas um grande vilão é o estoque.... faça uma analise:

- Estoque alto é dinheiro parado...
  Faça o levantamento de tudo, confira mercadorias, vencimentos e giros .

- Boletos de fornecedores com prazo de pagamento muito curto...
  Você mal acaba de receber a mercadoria (que tem um vencimento curto..) 
  e só tem 07 dias pra pagar.......avalie e barganhe com o fornecedor, ou
  troque-o.

- Esta trocando o cardápio e tem mercadoria importada ? Fique atento a alta 
  do cambio...
   Alguns produtos nacionais merecem destaque, por serem saborosos e claro 
  mais baratos, reavalie seu cardápio e faça pesquisa junto ao seus  
  clientes,converse com fornecedores e fique atento, assista programas de 
  culinária na TV a cabo dá pra tirar muitas ideias destes programas .

Se suas vendas seja por qualquer motivo estiverem caindo e você não conseguir se recuperar, avalie se vale a pena manter um cardápio com itens exclusivos ou caros mas que não giram....

Muitas vezes o problema não esta no negócio ou no empreendedor, esta na situação do pais...e ai não há muito oque fazer ....o importante é não ficar com dividas, cuidar da saúde e continuar acreditando !!!

Crepioca Foodtruck de crêpes e tapiocas em BH

A onda dos Foodtrucks e Feirinhas Gastronômicas esta com tudo! Mas apesar de parecer muito mais fácil que ter um negocio convencional, não é mais fácil não!!!!!

As regras são as mesmas, registros na Vigilância Sanitária, plano de negócios, registro no Detran/Ciretran de sua cidade, e abertura de empresa...oque torna a comida de rua mais atraente é que o empreendedor pode fazer seu ponto ou troca-lo, rapidamente alem de pode participar de eventos com seu truck.

Há vantagens e desvantagens como em qualquer tipo de negocio, a vantagem maior é que participando de eventos o organizador fica responsável pela divulgação e sucesso do mesmo, se você tiver um restaurante/fast-food toda a divulgação fica por sua conta....

Depois de ter participado de muitos eventos de rua,ter um ponto em shopping, um restaurante comercial e hoje esta fábrica, chegamos a conclusão que o esforço é o mesmo para qualquer tipo de negocio, é uma questão de sorte, de estar preparado de pegar o sucesso no inicio antes que o publico se canse e aproveitar o máximo !!!!

Pra quem não assistiu a reportagem, segue o link:

http://g1.globo.com/economia/pme/noticia/2015/03/empresarios-se-capacitam-para-tornar-comida-de-rua-rentavel-em-bh.html




Ouça com atenção, Luciano traz as massas prontas de casa e não ficou parado envolveu a esposa,sogra e cunhada no negocio, e colocou outro produto para alavancar as vendas.....alem de ralar muito !!!

Queridos,sucesso e saúde 
 

Aprenda a calcular o preço de venda

Calcular o preço de venda "justo" requer um pouco de trabalho, mais vale a pena, acredite.

Tenho muito alunos e amigos que vendem bem, mas não veem a cor do dinheiro...claro pode ser o preço de venda que esta errado ou a margem de lucro.....

A regra é simples qualquer matuto conhece, "não dá pra gastar oque não tem"... no caso de uma empresa, seja qual for o tamanho a regra e a mesma, porem dá pra simplificar um pouco...

Montei uma planilha bem fácil pra quem esta iniciando, use o Excel ou um caderninho oque vale é anotar todos as contas!


A- custos: (quanto custou pra produzir a mercadoria, faça apenas com os 
                ingredientes).

B - Despesas variáveis: (todas aquelas despesas surpresas que não estão no
                                  orçamento).

C - Despesas fixas: (tudo oque você já sabe que vai pagar antes de abrir as 
                             portas..água,luz,contador).

D - Margem de lucro: (quanto você quer ganhar encima da mercadoria, seja 
                               honesto e realista com você mesmo).

Normalmente colocamos estes valores em porcentagem pra facilitar a ad ministração:

Custo: ??
Despesas varáveis : 10%
Despesas fixas:       25% (incluso aqui mão-de-obra)
Margem de lucro:     15% 

Claro tudo é variável, mas já serve como um "norte" se você está perdido...mantenha as contas dentro das porcentagens corretas e você conseguira manter o controle e até tomar decisões corretas em relação aos preço de venda.

Eu sei é chato mesmo, talvez umas 04 horas na frente do computador, mas depois é só manter atualizado, você não tem um filho nerd que adora passar horas na frente do computador????


Acredite essa pode ser a diferença entre salvar ou não um negócio.

Boa Sorte !
 

Chapa semi-profissional Waring

Muitas pessoas me perguntam qual a melhor chapa a elétrica ou a gaz?

Pergunta difícil de responder, a eficiência do equipamento esta ligada a potencia no caso das elétricas e ao sistema de distribuição no caso das chapas a gaz.

O profissional é capaz de fazer crepes em qualquer chapa,mas a qualidade final do produto esta diretamente ligada a qualidade do equipamento, uma chapa de ferro fundido tem uma melhor distribuição de calor e consequentemente um produto de coloração mais bonita..

Ao começar um negocio próprio o profissional procura  comprar equipamentos robustos capazes de aguentar vários anos, mas nada substitui o conhecimento  do profissional que estuda e leva anos para se consolidar.

Em nossa loja virtual colocamos a venda alguns itens para quem pretende começar a preparar crêpes por lazer, para a família.

Lançamos uma crepeira elétrica de 180W, com consumo de 120 v. e 40 cm de diâmetro, além da chapa de ferro fundido.

O ferro fundido é um material poroso que mantém o calor por mais tempo e requer menos manutenção, o fato da crepeira ser elétrica, da o controle total da situação.

Há situações que não é possível usar a chapa elétrica, seja por falta de capacidade eletrica, ou porque o local simplesmente não possui energia, então o único jeito é usar equipamentos a gaz.

Se o profissional, for coerente ele saberá oque fazer.

Boa Sorte.

 

 

Organização de Buffets Self-Service de Crêpes et Galettes

Organização de Buffet (self-service)  

de Galettes e Crêpes

No serviço Self-service dos buffets de galettes e crêpes, geralmente os insumos estão dispostos na frente do cliente que faz sua escolha e "marcha" o prato (muitas vezes as escolhas são infelizes, mas o cliente come com os olhos e não com a boca ou razão....)

Fica aqui algumas dicas simples e básica para quem esta começando(é claro devem ser adaptadas para cada caso e situação).

Primeiro: Separe os produtos por categorias. ex: frios,molhos,temperos...

Segundo: Deixe os "mais caros" para o final (geralmente os cliente não olham               a pista toda antes de começar sua escolha).

Terceiro: Há recheios que precisam ser bem aquecido? Deixe o microondas                    próximo deles.

Quarto:  Saladas,temperos e molhos quentes devem ficar em rechauds e no                 final da pista assim o próprio cliente serve-se.

            (Eu particularmente odeio galettes/crêpes com molhos, mas se o 

            cliente pede..)

Quinto: Deixe numa mesa bem charmosa os pratos e talheres no inicio da                   pista, pense sempre em facilitar ao máximo sua vida, quanto mais os             clientes conseguirem servirem-se sozinhos menos mão-de-obra você

            terá, pense em alguém para recolher os pratos sujos...

Na frança exite o serviço chamado "traitteur" seria o nosso buffet a domicilio a diferença é que lá o serviço começa desde o aperitivo,seguindo com o prato principal e terminando com a sobremesa...tudo com crêpes e galettes acompanhadas de no máximo salada e bebidas.

É possível adaptar este serviço aos brasileiros,mas geralmente serão clientes que já estiveram na França os que mais gostaram,lá preza-se pela qualidade, come-se muito pouca fritura e come-se até ficar satisfeito...não empanturrado..

Boa Sorte! 

Letycia de Varginha Minas Gerais

Letycia de Varginha - MG

Nos da Henri´s Creperia ficamos muito felizes quando nossos alunos,mandam foto de seus negócios. 

Ficamos como pais que vêem os filhos saírem em busca de seus sonhos e voltarem para casa realizados.

O que passamos durante o curso são informações de como fazer o crepe e como apresenta-lo , recheios e dobras.

O aluno é que faz o sonho tornar-se realidade,faz acontecer, pega todas as informações que aprende durante o curso e poe em pratica.

Ficamos mais do que felizes, ficamos realizados, quando recebemos as fotos dos alunos como a Letycia em seu próprio negocio (que já esta recebendo até proposta de franquias!!!)

O Sucesso é uma soma de fatores, nos da Henri´s Creperia ajudamos os jovens empreendedores com uma pequena parcela.

Sucesso, saúde e coragem a todos, torcemos por vôces !!

Negócios Especializados

Tenho visto no mercado vários negócios especializados em apenas um produto, última vedete foram os cupcakes......

Ter apenas um tipo de produto é um risco como outro qualquer, no início a novidade agrada,mas se a qualidade e o preço não forem competitíveis os consumidores sumirão....

A vantagem de ter  um negócio especializado em apenas um produto é  o controle de matérias-primas e de produção que é menos traumático  , podendo até ser padronizado...oque no final das contas pode ser até mais barato já que os controles de são maiores e as compras viram quase uma rotina.

Há vários exemplos de casas especializadas muito bem sucedidas,"Rancho da Pamonha," "Maria Brigadeiro".... o negócio se consolida como "autoridade no assunto" e cada vez que há necessidade de compra certamente sera lembrado.

Ter um bom produto já é meio caminho andado, porém  a casa especializada exige um esforço maior, os clientes tem que sentir a necessidade de compra o produto , e tem que ser tornar consumidores fiéis...., você empreendedor trabalhara mais até o período de maturidade do seu negocio.

Se este for o seu caminho, boa sorte ! lembre-se sempre:

• Aprenda diariamente com seus erros e acertos
• Mantenha o fluxo de caixa sobre controle rigoroso 

      (recentemente saiu na imprensa que uma empresa de aviões vai 
      gratificar os comandantes que economizarem combustível durante os 
      vôos....).

• Peça SEMPRE a opinião do cliente e respeite-a

      (certa vez fui a uma creperia e falei para a dona que o crepe estava 
      ótimo,mas muito recheado oque ficou enjoado.....ela averiguou e corrigiu 
      o problema, e percebeu que a maioria dos clientes se queixava da mesma
      coisa....o problema é que os funcionários nunca passavam as reclamações
      para a dona...).

• Funcionários ....se você conseguir colaboradores invista neles e não tenha medo de pagar, transforme-os em seus sócios.....
• Pesquise, pesquise muito e não tenha medo de mudar, você tem que fazer o cliente sentir necessidade  de voltar ao seu negocio sempre,seja pra conhecer novidades ou pra matar as saudades ....

No caso de uma creperia o grande diferencial são os recheios, você pode adaptar os sabores a países , regiões tipicas de nosso país ou oque mais sua imaginação mandar.

Observe o publico alvo, se for de adolescente tente criar combos (crepes com bebidas) e use acompanhamentos que os jovens adoram...batatas fritas...

Se a creperia for de jovens boêmios ou em regiões de escritório os recheios precisam ser "leves", este publico adora passar horas a mesa jogando conversa fora e tomando cerveja....

Se for um quiosque em local movimentado não adianta inventar..os recheios mais tradicionais são os melhores este publico esta com pressa e precisa de rapidez no atendimento...

Emfim qualquer que seja seu publico a regra sera sempre a mesma: trabalho, atenção e trabalho.

Boa sorte !!!

Crepe e suas variações !!!!


Muitos alunos me perguntam se crepe é um "bom investimento"....

Crêpe é um produto fantástico, por ser muito  versátil, é possivel apartir de uma só massa fazer varios produtos......

• Acompanhado de salada o crepe se torna uma refeição completa.
• Com uma fina camada de sal grosso e "desidratado" na medida certa ele serve como acompanhamento daquela cerveja no final de tarde.....
• Intercalado com recheio doce, resfriado e depois coberto, voce tem um maravilhoso bolo, que pode ser congelado e servido para aquelas visitas de ultima hora.....
• Recheado com presunto e queijo e regado com muito
• molho,salpicado de muito parmesão e colocado no forno....... vira um canelone maravilhoso.

Estas são apenas algumas ideias que voce tem com crepe, a imaginação não aceita limites, seja criativo e invente apresentações novas.

A receita básica de crêpe é muito facil,todos os ingredientes voce costuma ter em casa...faça varios discos de crepe e congele,para os dias de visitas inesperadas.

Curso de Crepes

Curso Buffet de crêpes

Certamente você já frequentou ou viu na internet  buffet de crêpe. Vários cardápio e  preços, mas quase sempre com o mesmo tipo de apresentação......alguem fazendo crêpe com recheios variados, saladas e molhos.......

Mas porque não inovar???? Porque não fazer um evento inteiro com crêpe, desde o aperitivo até o prato principal????? Você não acha isso possível???

Nós da Henri´s Creperia desenvolvemos um curso especifico para Buffet de Crêpe aonde todos os pratos são feitos a partir da estrela do evento...o crêpe.

Em breve estaremos lançando um vídeo com a apresentação deste curso, mas por enquanto veja algumas fotos de produtos produzidos durante a aula.

mil folhas com recheio de salmão defumado

Acesse nosso site e tenha maiores informações sobre este e outros cursos.....www.henriscreperia.com

Planejamento de Cardápio - parte IV

Outubro,Novembro e Dezembro:


Meses aonde já se prepara para o verão.....voltamos aos recheios leves e com fartura de frutas e folhas.

Abuse de frutas e recheios regionais, pesquise com as ‘mulheres de sua família, geralmente elas tem ótimas receitas e dicas para novos recheios, puxe pela memória certamente você também tem um sabor de infância que comeu e ficou até hoje na sua lembrança, adapte-o para o crêpe.

Se você for convidado para apresentar seu trabalho “in company” apresente novidades, saia do lugar comum, quem apresenta o mesmo que os concorrente acaba entrando numa guerra de preços.... e sai ferido.



Observe seu cliente:

• Qual a faixa etária?

• Qual o valor médio pago pelo serviço?

• Quais sabores saem mais, em quais meses do ano?

• Quais os sabores que não fizeram sucesso e porque??

Todas as informações são validas, e são ferramentas para “arredondar” o negocio.

Lembre-se você tem um negocio como outro qualquer que tem que dar lucro.

Planejamento de Cardápio - III

-  Julho,Agosto,Setembro:


Frios e chuvosos estes meses pedem “recheios quentes ou flambados”.

Se você tem serviço a la carte, abuse de vinhos e chocolates quentes,acrescente molhos e caldas diferentes servidos sobre os crepes.

Crie apresentações, não tenha medo de inovar....oque enche os olhos não são apenas os crepes mas toda a apresentação, da louça ao serviço.

Na França os crepes e galettes acompanham "Sidra e suas variações...


- Sidra´:  fermentando de maçã.

- Calvados: destilado da sidra, produzido com até 30 variedades de maçã.

- Pommeau : aperitivo feito apartir do suco de maçã não fermentado e de calvados.

Thais de Belo Horizonte - Creperia Montada

Muitos alunos vem até nos com o sonho de montar seu negocio próprio...nossa realização é quando as noticias e fotos destes novos negocios chegam até nós!

Para todos os mineiro estamos recomendando a creperia de nossa aluna Thais, ela fez o curso de nivel I e II conosco e já esta colocando em pratica tudo oque aprendeu.





Planejamento de Cardápio - II

Dando sequência ao post anterior,segue mais dicas......


Abril,Maio e Junho:


Meses de temperatura amena.... crie recheios “pastosos” que dão corpo aos crepes.

• Dia das mães, apresente crepes com brindes ou acompanhamentos a serem servidos no retorno do presenteado.

• Namorados, crepes em formato de “amor”.......(corações,cupido símbolos...) com recheios afrodisíacos ou de chocolate, oferecidos sempre em pares , não se esqueça que é um mês frio.

• Festa junina....use os sabores juninos para usar como acompanhamentos ou recheios para os crepes, use a criatividade!