Chef Henri Magnèe belga radicado no Brasil,perito no assunto de restaurantes por quilo, quando participou da famosa "Feirinha Gastronômica", trouxe uma inovação: fritas belgas legitimas.
Quem provou as fritas Henri´s certamente tem ótimas lembranças, eram servidas em cones de papel impermeável contendo 420 gr. com molhos especialmente desenvolvidos e toppings, mas o que fazia o sucesso das fritas Henri´s ???
Vários fatores ... pra começar as fritas eram realmente importadas da Bélgica, conseguimos um importador que manteve a importação durante muitos anos.
Na Bélgica o solo e o cultivo claro é muito diferente do Brasil, o que permite a batata ter maior qualidade técnica para a fritura, deixando ela macia por dentro e crocante por fora.
O corte é um diferencial, as batatas eram rigorosamente selecionadas e cortadas "pont neuf".
O processo de fritura foi um desafio e tanto, o óleo escolhido depois de muita pesquisam, reagia bem a fritura da batata sem deixa-la encharcada.
Foi muito difícil chegar ao conjunto que fosse o mais próximo das lembranças do Chef, mas foi possível sim, as vendas eram quase 1 cone a cada 2 minutos....
Hoje vemos a banalização e gourmetização de muitos produtos inclusive das fritas .... alguns amadores fritam batatas sem critério e usam o rotulo "fritas belga ou fritas no cone".
Enfim não seremos nos a Henri´s que iremos corrigir os enganos de alguns....
Ao que nos prestigiaram em nossa barraca e trailer, nosso muito obrigada, temos certeza que faremos parte da memoria afetiva de vocês por muito tempo.
Curso de fritas Henris
