Buffet de crêpes ...a Missão !!!

Buffet de crêpes....vender e fidelizar...

Certo, você pesquisou muito e decidiu montar um Buffet de crêpes a domicilio,já comprou as louças e os talheres, fez o logo,escolheu e testou as receitas e fez o curso para crepeiros na Henri´s Creperia...agora só falta VENDER....

Mas como conquistar e manter clientes????

Todo negocio independente de seu tamanho, tem seus riscos,alguns especialistas falam em retorno no prazo de 2 anos....mas claro isso depende de muitos fatores.

O fato é que você já investiu tempo,dinheiro e sonho em cima do Buffet de crepes e agora precisa fazer caixa....mas por onde começar????

Aonde conquistar clientes??? Qual o melhor veiculo???Qual o custo???

Não existe uma “receita” pronta para o sucesso,mas há muitas dicas que somadas a perseverança,garra e fé inabalável, trarão resultados a médio,curto ou longo prazo.

Aqui deixo algumas dicas que dou em meus cursos de montagem de restaurantes comerciais:

- O inicio, a conquista:

Você deve fazer três cardápios, isso dará  ao cliente uma noção de preços e do seu diferencial oferecido.

Seja claro e objetivo,descrimine os itens e justifique seu serviço através dos ingredientes importados da louça,garçons e finalização do evento que você deixara o local limpo e impecável. 

Esteja sempre atendo a concorrência, o cliente sempre terá aquele argumento que “já viu este mesmo cardápio” a um preço mais em conta.....(peça o nome do concorrente e cheque).

Ofereça sempre alguma vantagem sobre seus concorrentes,um brinde,um café ou desconto no próximo Buffet, forme parcerias e tente oferecer brinde de seus parceiros.

- O meio, o evento:

OK, você fechou o evento, o orçamento foi oque você queria e no dia que você conseguiria oferecer o Buffet sem imprevistos.

Planeje sempre um quantidade maior de crepes para cada evento,ou leve massa pronta (pré-mistura Henris) para ser preparada em caso de imprevisto(o numero de convidados eram de 50 mas foram 60....) e sobre os recheios normalmente os mais caros acabam primeiro, cabe a você como administrador  ter jogo de cintura e induzir os convidados a experimentar os outros sabores e no caso de resistências, explicar ao contratante que cada recheio foi porcionado para um numero “x” de clientes...(claro que o camarão sempre acabara mais rápido que o presunto e queijo..)

Se o numero de clientes for acima do que foi orçado explique ao contratante no ato de assinar o contrato que serão cobrado um valor “x” por cada cliente a mais, se ao contrario no caso dos convidados o numero for menor, os recheios devem ser deixados com o contratante pois ele já pagou por essa mercadoria e nunca se esqueça de estabelecer o horário do Buffet(normalmente 4 horas), se não você corre o risco de passar a noite inteira esperando os convidados...sem falar que a qualidade das mercadorias vai se perdendo ao longo das horas.

Deixe cartões ou folhetos discretamente dispostos, os comensais de hoje podem ser seus clientes amanha, explore dobras e formatos diferentes encante o cliente, ele quer ver um espetáculo, se vier acompanhado de uma boa qualidade então é sucesso certo!!!

O fim , a fidelização

Tudo correu bem, o serviço foi como o esperado e todos os clientes estão satisfeitos, mas como fazer estes comensais que acabaram de conhecer seu serviço em clientes????

Como já dissemos antes “receitas prontas”, não existem....mas dicas!!!

ü  Ofereça brindes, deixe claro qual é o brinde e marque presença através de cartões de visita.

ü  Peça e-mails, anuncie no facebook e aumente sua rede de contatos.

ü  Serviço perfeito aliado a preço justo costuma produzir bons resultados, seja honesto com seus clientes.

ü  Ofereça mini-degustações, alguns clientes vão compara o Buffet de crepes com outros serviços,   alem do que  haverá as festa bebidas,salgadinhos e bolo que competiram  com o crepe, deixe claro que toda a festa pode ser feita com crêpe dos canapés até o bolo. (veja as fotos em nosso site, WWW.henriscreperia.com).

ü  Descubra oque a contratante precisa, as vezes uma gentileza funciona mais que um brinde.

Nunca deixe rastros do serviço pra traz, o local de ser impecavelmente limpo,os funcionários devem  entrar e sair sem que ninguém perceba.

Peça autorização e publique algumas fotos em seu site ou facepag.

Faça sempre cursos de atualização fazer o crepe é necessário,faz parte do show esperado, mas os sabores dos recheios devem ser bem cuidados, tanto para  os doces como para os salgados, tente ficar na lembrança dos clientes com sabores inusitados.

Lembre-se:

“O único lugar aonde o sucesso vem antes do trabalho é no dicionário” Albert Einstein

Curso de Administração para creperias

Administração Simplificada para Creperias

Neste 04 anos de Henri´s Creperia oque mais ouvimos de alunos que irão montar suas creperias é:

1. crêpe da dinheiro? 
2. quanto custa a "massa" do crêpe?
3. Quanto posso vender o crêpe mais barato ?
4. Quantos crêpes preciso vender por dia/mês para "manter o negôcio?

 De empreendedores ja em ação, as perguntas são:

1. Trabalho tanto e não vejo a cor do dinheiro,não sobra nada...
2. Sera que o meu preço esta certo ? 
3. To vendendo barato demais,vendo muito e mesmo assim não sobra...
4. O negocio tá bombando, vou franquiar !!!!

A primeira coisa que dizemos para todos é:

1. "voce já fez seus custos fixo ? 
2. Quanto é ?
3. E suas despesas variaveis ?

Normalmente as pessoas nem pensao nas questoes acima, e quaze sempre chutam o preço de venda, oque é péssimo....

A fim de ajudar criamos o curso de Administração Simplificada para Creperias, com vasta experiencia no ramo de restaurantes comerciais,temos experiencia de sobra para ajudar voce a não cometer os erros mais básicos de todos..o preço de venda errado....

Neste novo curso iremos abordar:

• preço de vendas - 'justo'
• cardapio como montar
• qtde de crêpes vendas mes
• equipamentos 

O curso tem duração 01 dia 08 horas com intervalo de 1 hora, apostilado e sera em nossa fabrica .

Turma com minimo 05 alunos .

Ivestimento: R$ 500,00 parcelado em 2x.

Eu quero - EU POSSO !!!!

Eu quero - EU POSSO !!!!

Neste ultimo sábado 05 empreendedores saíram formados de nosso curso de crepeiros nível I e II, oque nos enche de orgulho é que recebemos estes jovens de todos os lugares deste país.

As profissões são muito variadas mas o sonho é o mesmo.....todos buscando sua independência , correndo atrás de seus sonhos e acreditando na realização e num futuro melhor.

Alguns antes de começar o investimento, fazem bastante pequisa para ter o maior numero possível de informações favoráveis ou não...outros apenas fazem o curso para "um dia quem sabe..."

Todas as formas de sonhar são válidas, até porque sonhar não gera custo ou investimento...o problema é quando antes de ter as informações necessárias aplica-se o capital ....depois pode ser tarde demais...

Nos da Henri´s Creperia tentamos auxiliar o máximo possível o novo empreendedor, através dos equipamentos e do "tour de main", fazemos questão que o aluno saia com novas idéias e sabendo mesmo fazer o crepe, por isso usamos duas chapas uma a gaz e outra elétrica com materiais diferentes e "praças de trabalho" diferentes também !!!!

Saber fazer um bom crepe e a ponta do iceberg,é o inicio de tudo,mas mão é tudo...é preciso aliar investimentos, ponto de venda e clientes numa mesma sintonia para conseguir resultados.......oque nem sempre é fácil.

A única maneira de conseguir resultados e avaliando os erros e corrigindo a rota, aprender com as falhas , ser critico, corajoso numa mudança repentina que pode acontecer, e frio o suficiente para encarar se o problema for o perfil do publico ou o ponto.....

Fica aqui mais uma vez nosso muito obrigada a todos que acreditam em nosso trabalho, de nossa parte esperamos ter ajudado a concretizar um pouquinho mais do sonho de cada um.

Boa Sorte,Fátima e Henri.

Fornecer para grandes publicos

Fornecer para grandes públicos é bom negócio???

 

Embora muitos empreendedores queiram fornecer para grandes públicos,(o sonho de quase todo mundo), a pergunta que ninguém se faz é se é possível.... Porque??? 

• Você tem logística suficiente para atender as expectativas dos comensais?
• Você tem mão-de-obra suficiente,melhor "de confiança"...eles vão mesmo no dia do evento????
• Se a você calculou mal a quantidade de produtos, há como resolver "na hora"?????
• O preço cobrado foi justo? 
• Você teve lucro?

Diante da tentação de "pegar" a oportunidade que esta a sua frente , pense um pouco e faça algumas simulações.....Se você já trabalha com Buffet as informações são mais rápidas e precisas.

1. Quanto de recheio você coloca por crepe? Isso satisfaz o cliente.
2. Quais os recheios mais procurados? Por que? eles tem ficha técnica ???
3. A produção de recheios esta com o custo equilibrado? 
4. A mão-de-obra trabalha com bom rendimento?

Primeiro faça  uma planilha excel e preencha os dados com maior fidelidade possível, depois faça uma simulação.

Segunda planilha: Monte uma de gastos para sabe se você tem recursos para o primeiro lote a ser produzido? (leia-se aqui: capital de giro:pagamento de fornecedores,compra de matérias-primas e prazo de pagamento....quando você receber em dia..).

Terceira planilha: compare suas vendas e seus custos....e descubra afinal se teve lucro e de quanto.....conheço montes de empresários que vendem horrores e nunca vêem a cor do dinheiro..porque??? por que vendem muito,mas não lucram ....

Outra coisa: muitas vezes os clientes impõe certos"detalhes".....valor de produto,data de entrega e pagamento do "jeito" que eles querem....

Pra avaliar antes de entrar no negocio de cabeça a única solução e manter suas planilhas atualizadas fielmente, dá trabalho,mas vale a pena e vai ser a única informação capaz de guiar seu negocio ajudar a tomar decisões....

Fácil não é mas antes de abraçar um negócio que parece bom,faça sempre as contas, simulações e consulte sua humilde planilha é ela e mais ninguém que vai te dizer se você pode ou não assumir....

Boa sorte. 



 

Flor de Blé Noir - Sarrasin

FLOR DE BLé NOIR SECA PRONTA PRA VIRAR FARINHA

Se você é um apaixonado por crêpes e galettes como nós da Henri´s Creperia, certamente o trigo Sarraceno ou blé noir  (a farinha escura derivada das flores deste cereal) não é novidade .

Sua aparição na Europa data do 12º século, por ter cor  "escura" seu nome é derivado do sarracenos (mussulmanos árabes)  que no tempo das cruzadas trouxeram o blé noir e sua cultura.

O historiador Fernand Braudel supõe que os primeiras plantações na Europa foram na França, região Oeste (países baixos), onde o clima frio e a pobreza da população favoreceram as plantações.

Na Bretagne (oeste da França aonde esta farinha reina absoluta até hoje na produção de galettes que são os crêpes salgados) a cultura se desenvolveu a partir do 15º século quando ainda era conhecido como "trigo da Turquia", a população que já cultivava em pequena escala o sarrasin, substituiu a farinha de trigo pela farinha de sarrasin em todas as preparações cotidianas.

Em 1490 a Duquesa Anne de Bretagne realizou uma diligencia pela região (Tro Breizh) afim de conhecer melhor e ajudar seus súditos,porem uma forte tempestade na floresta de Brocéliande na região de Gorin, assustou os cavalos e a comitiva que buscou abrigo na humilde casa de um lenhador Pierre Le Faout, a filha de Pierre também chamada Anne preparou uma refeição com  galettes com farinha de blé noir e diferentes recheios.

A Duquesa adorou , e ofereceu  galettes de blé  noir a seu futuro esposo Rei Francisco I que decidiu ampliar os campos de sarrasin  a todo seu ducado facilitando a vida dos súditos, mais tarde Pierre de Kerdévot um dos membros da comitiva desposou  a jovem Anne Le Faout que virou  condessa de Kergalen.

Os agricultores bretãos  adoraram a plantação de blé noir que apesar ser uma colheita baixa e irregular é rápida, pois os grãos podem ser colhidos depois de 100 dias....o clima úmido e temperado da regiao é ideal para o desenvolvimento da planta, por isso ela é cultivada em larga escala na Bretagne.  

Com impostos baixos cobrados o blé noir permite uma produção de derivados a custo baixo alimentando o maior numero de pessoas pobres.

O filho de Anne de Kergalen, Yves de Kedérvot começou  a produção de galettes para a corte dos duques  Anne e François I, e Gorin que hoje é Gourin é festejado até hoje no mês de julho "A festa do Crêpe".

Fonte: Micheriou Koz

Despercios

Desperdícios.....

Quando se trabalha com buffets de crêpes, os clientes esperam que tudo esteja impecável....dos talheres ao produto servido, toda a louça deve ser reluzente,comida farta e serviço rápido.

Ok, todos querem oferecer o melhor a preços competitivos e ter lucro com seu trabalho essa seria a receita perfeita de qualquer negocio, isso acontece no seu dia a dia?

Talheres que somem, misteriosamente ou pratos lascados, não podem fazer parte de um buffet, recheios produzidos a mais ...funcionário que falta e é substituído por outro em cima da hora( com valor mais caro...)....Pequenos ladroes invisíveis que estão diariamente fazendo parte do lucro,mas que passam desapercebidos...por isso no final do mês quando você fecha as contas o lucro é pequeno...ou não existe.

Mas como controlar estes pequenos vilões? Planejamento, esqueça toda a ideia romântica que agora você tem um negocio próprio e vai ser feliz para sempre...agora você vai trabalhar mais!!!

1) Planilhe tudo...é chato e trabalhoso eu sei,mas e necessário, assim você terá o real controle da situação de onde esta indo seu dinheiro. Contrate uma estagiaria através do CIEE e comece já sua planilha E MANTENHA A DITA CUJA ATUALIZADA!!!

2)Faça um livro "Razão" - Peque um caderno e escreva todos,(mas todos mesmo)os itens e utensílios que fazem parte do seu negocio...."eu não entendi até hoje que fetiche é esse dos convidados roubarem os talheres...." - Use essa lista para conferência quando for fechar o contrato e discrimine tudo, deixe muito claro....."já participei de uma festa(festa simples) que "sumiram 20  copos"..oque o contratado fez? incluiu no custo do buffet no final da festa e apresentou o prejuízo para a dona é claro saiu de lá com o cheque...os itensilios não são souvenir....

3)Quando fechar um contrato deixe claro as quantidades estipuladas por cada comensal (normalmente 200 gr. de recheio salgado + salada e 150 gr. recheio doce), no caso de faltar um recheio e haver mais dos outros, não poderá haver cobrança....já se faltar todos os recheio por causa de haver convidados a mais....
Se você não se sente seguro leve uma quantidade maior de recheio,mas não cobre do contratante, ele não precisa saber que você esta fazendo seu primeiro buffet a domicilio...

4)Pós-expediente:
Oque você fazer quando a festa acabar? seus funcionários vão para a empresa lavar e organizar toda a pós-festa? Oque você vai fazer nos dias que não há festas ? Você ter funcionários contratados ou apenas frees? Qual o custo desta mão-de-obra?

5)Faça uma seleção de fornecedores de confiança(atacadistas,grandes empresas e ate a visinha que faz olho de sogra), mantenha sempre a lista atualizada pois os preços sobem na calada da noite sem avisar ...se você já faz festa com regularidade, mantenha estoques de recheios congelados para as festas surpresas(sim isso acontece em 99% dos casos).

6) Faça parcerias com escolas do bairro e pequenos comerciantes.
Aqui em São Paulo esta ficando comum as construtora promoverem encontros com novos compradores como se fossem uma reunião de amigos, com bebidas e lanchinhos .
Ofereça seu buffet a estes comerciantes nos dias de movimento fraco ou faça promoções com os recheios que estão em excesso no seu freezer.

7) Trabalhe sempre que possível com estoque minimo, assim seu dinheiro não fica empatado no estoque, negocie sempre com o contratante sobre os recheios...não tem experiência em cozinha, vá até uma escola/faculdade de gastronomia e faça parceira lance um desafio aos alunos e use estas receitas para incrementar seu site.

8) Mídia digital
Impossível viver sem ela...mantenha seu blog/site atualizado e dispare malas-diretas uma vez por semana.

9) Crie uma sequência logica na linha do buffet....
1º Saladas
2º recheios pastosos (se possível deixe o microonda atrás de você para aquecer os recheios a medida que são pedidos).
3º molhos - deixe em rechauds quente aonde o próprio cliente se serve.

10)Acompanhe sua planilha de gastos semana a semana e depois mês a mês.
Crie uma estrategia para os meses de baixo movimento e previna-se nos meses de alto movimento.
Acompanhe os gasto com atenção: contas de luz,água,compras de matérias-primas e equipamentos.

11) Observe os orçamentos...
Se você recebe 10 consultas e só fecha 02 , procure saber oque esta acontecendo, quais são os motivos da desistência.....você pode oferecer a diferença que esta impedindo você de fechar os orçamentos ?

12)Redução de gastos:
Reduzir os gastos e sempre um desafio, como e aonde reduzir são respostas que apenas você poderá responder.

Analise seu negocio e peça ajuda, as vezes a diferença entre o sucesso e o fracasso é uma linha bem fina....

Se você tem uma creperia loja física crie estrategias de bônus: Sempre que houver consumo abaixo da média estipulada sem comprometer a qualidade do atendimento e serviços premie os colaboradores, pode ser em dinheiro ou brindes individuais e  coletivos.
(não esqueça de fazer um docto com o apoio da sua contabilidade).
Tenho um amigo que criou a seguinte estratégia :Se o funcionário não falta (injustificadamente) e nem chega atrasado ele recebe como bônus os valores descontados por lei:(FGTS+6% VT+INSS) Tem surtido efeito agora os funcionários mesmo com problemas reais se esforção para chegar no horário e as faltas caíram a zero......ache sua formula...

Boa sorte !!

Cliente satisfeito é cliente fiel I

Cliente Satisfeito é cliente fiel

O cliente é o maior patrimônio de uma empresa e oferecer um bom atendimento é a única formar de fidelizar o cliente, sabe aquele ditado:”Servimos bem para servir sempre!”.

Pois é você até fecha alguns buffets, certo? Mas você consegue voltar a atender estes mesmos clientes no próximo ano?  Não Porque ?

O atendimento perfeito deve ser estendido para todas as áreas: apresentação dos pratos,serviços e pós-vendas.

Fidelizar o cliente nem sempre é possível,pois ele quer variedade de serviços ...mas da pra usar como material de divulgação todos seus clientes satisfeitos. 

Peça permissão para postar fotos e depoimentos e faça movimento em seu site. Freqüentemente recebemos ligações de interessados em contratar buffets de crepes,mas que depois de uma ou duas ligações ouviram horrores dos contratantes...

Manter uma relação estreita com o cliente ajuda muito,dar bônus e descontos para as próximas festas,ligar nas datas importantes ou apenas mandar um e-mail, significa atenção e carinho, pode parecer pouco mas todo mundo adora.

Descobrir um novo nicho de mercado, fazer promoções que  tratam novos clientes, ao até mesmo ativar os antigos, tudo isso aliado a um belo planejamento trazem um efeito magico e até aumento de clientes.

Dez dicas do Sebrae para conquistar e fidelizar o cliente:

1. Entenda as necessidades do cliente

2. Trate o cliente como único

3. Tenha o maior numero possível de informações do cliente para 

        fazer um bom trabalho.

4. Mantenha um banco de dados atualizado de fornecedores .

5. Crie ferramentas e ações para manter o relacionamento.

        (e-mail,blog,redes sociais,datas comemorativas.)

6. Supere as expectativas do cliente,como? Fazendo mais do que ele

        espera..

7. Tenha sempre a mão telefones de freelances..só por precaução.

8. Monitore a concorrência, quais são os serviços do momento?

        Há novidades? Você consegue acompanhar? Você consegue

        criar uma estratégia/produto melhor?

9. Novos produtos, fale sempre com seus fornecedores que esta em 

        busca de novidades, frequente feiras diversas ,mesmo as que não 

        são de sua área e fique atendo, pode surgir uma ideia que você 

        vai aproveitar.

10. Seja criativo, a concorrência geralmente copia os outros, mas

        quem sai na frente é que causa impacto. 

Boa Sorte !!!

Quando menos é mais !

Quando menos é mais !!!

Diante da oferta de novos produtos e serviços como se destacar ? 
Oferecer novos produtos e serviços? O sonho de todo empreendedor é ver seu "suado negócio " dar certo, e abrir quem sabe "franquias...."

Mas como fazer isso?  Começar a empreitada é fácil, no começo você esta a pleno vapor com gáz total e todos o incentivam (da esposa aos colgas no bar)!

O negócio e o dia a dia, é como um casamento aonde a convivência diária é que dita o ritmo, as alegrias e tristezas...

O ideal é que você comece o negócio com poucos itens no cardápio (independente da sua clientela) e comece colocando aos poucos inovaçoes, vá sentindo o terreno (oque agrada mais, qual a faixa de preços que estão dispostos a pagar...) e guarde o folego para cativar os clientes através de promoçoes e gentilezas, sempre que possível cumprimente os clientes e mande e-mails de pesquizas.

Ter um ponto bem localizado ajuda muito,mas oque sustenta mesmo é a quantidade de clientes que voce consegue atender por mês.

Vá até uma faculdade e converse com o grupo acadêmico, lance um desafio para transformar seu negócio em "case" e faça uma troca justa com os alunos (eles adoram desafios).

Ao final do dia faça duas "blitz":

1) Nas comanda vendidas (quais as maiores vendas? 
   Qual o ticket médio por cliente?
   Há muitos clientes de uma mesma empresa? é interessante oferecer
   convenio aos clientes?).

2) Na geladeira...(quais os produtos que devem ser descartados?

    Quais devem ser repostos? 

 As vezes trabalhar com menos quer dizer trabalhar melhor !!!

Boa sorte!

Novos públicos

Ter um negócio é como matar um leão todo dia....já dizia a sabedoria popular....nos dias de hoje então nem se fala...as dificuldades surgem de todos os lados e cabe ao empreendedor saber administra-las e continuar .

O grande desafio é oferecer sempre um produto de qualidade a preço justo, o problema são os concorrentes desleais que usam de "métodos desonestos" para incomodar quem faz um trabalho honesto,mas como sobreviver  e mais destacar-se?

Crie novos públicos: como? Faça uma pesquisa levando em conta os seguintes itens:

- Qual a média  de preço e cardápio oferecido pelos concorrente.

- Posso acompanhar ?

- Quais são os públicos atendidos ? E os rejeitados ? Por que ?

- Tenho condições de atender este publico rejeitado?

- O publico rejeitado é um filão a ser trabalhado ou e apenas modismo?

- Trabalhar com este público me trará um estigma ? (ficarei marcado).

 - Conseguirei mão-de-obra fiel para me ajudar a trabalhar com este público?

Há muitos caminhos a serem descobertos e conquistados, cabe a você ter as respostas, e perseverança para conquistar seu caminho.

Participe de vários grupos sem preconceito:

• shows de pagodes,funk,rap .... geralmente este públicos não são aceitos em todas as classes sociais e porque não atende-los ?

Segundo o IBGE a população com deficiência: intelectual,motora ou visual passou de  14% para 24% em 10  anos....essa população esta carente de produtos e serviços....porque não atende-los ? 

Não é apenas atendimento e respeito também, promover a inclusão social é um dever de todo cidadão de boa fé, afinal ninguém sabe o dia de amanhã....

Lembre-se : "Se você continuar a fazer oque sempre fez, vai chegar aonde sempre chegou..."

Do Fracasso ao Sucesso

Todos nos temos momentos ruins e difíceis, a questão é: como vou sair dessa?

A historia esta recheada de grandes lideres que perderam tudo e reegueran-se, onde esta o segredo? Na cabeça, ter mente aberta é fundamental para enchergar as oportunidades e criar novos caminhos.

O ultimo caso que li foi do empresario Sergio Zimerman da Pet Center Marginal.

O que prova que a velha frase"Se a vida te deu um limão faça uma limonada".

Acompanhe a entrevista na integra atraves do site abaixo.

www.sebraesp.com.br