Buffet de Crêpes – Novas visões

Crêpe da palavra “crespo”...qualquer massa que caia sobre a chapa pode ser chamado de crêpe??? 

Há controvérsias, cada país tem sua crêpe...os nomes variam mas são sempre massas feitas sobre chapas quentes.

No Brasil temos a tapioca, na França as crêpes ou galettes ,na Rússia os blinis....

Você já investiu no Buffet agora falta investir na originalidade....sem mudar nada em seus equipamentos de trabalho você pode oferecer um leque de opções sem limite a seus clientes.

Pense em mesas temáticas....

Brasil: Crêpes feitos com leite de coco, recheados de camarões ao creme de

          abóbora....

         

         Crêpes,com carne louca e coberto com batatas palhas e salpicadas de 

         parmesão.

           

Itália:Mini-crêpes estilo pizza, saindo do forno em travessas com o queijo

          ainda fumegando .

      

        Talharins de crêpe, acompanhados de molho de tomates frescos e 

        almôndegas recheadas.

          

Rússia:Blinis decorados com creme de leite azedo, caviar (ovas de peixes) e

           uma delicada folha de endro.

          

          Crêpes recheados com Strogonoff (mas por favor, o original,feito com

          creme de leite fresco e páprica).

França: Crêpes de trigo sarraceno, recheados com queijos finos cremosos ou 

           champignons refogados em puríssima manteiga, mesclados com

           presunto de verdade bem picadinho.

Países Asiáticos: Samossas de crêpes com recheios a base de frango e

                         vegetais com especiarias típicas ou ainda:

                         Sushi de crêpes servidos frios com recheios de arroz doce,

                         frutas em bastões, salpicados com gergelim podendo ser

                         servidos como sobremesas.

Como você vê o crêpe tem mil facetas, vamos agora imaginar um evento feito somente com crêpes em dia de calor.

Entrada: 

• Sushis de crêpes com sabores diversos.

• Mini sanduíches de crêpe de atum  e creme de leite fresco temperado com cebolinha e amêndoas grelhadas.

Prato principal:

• Crêpe de salmão defumado e cream cheese acompanhado de mini saladinha verde regado com azeite trufado.

Sobremesa:

• Bolo de crêpes recheado com chantilly e frutas cristalizadas acompanhado de calda de chocolate quente.
  
  
  
  
  Viu só com apenas um produto você consegue criar um cardapio inteiro, é preciso um pouco de criatividade e coragem pra aceitar o desafio.
  
  
  Saia do lugar comum, inove, distancie-se da concorrência e seus conhecidos cardapios amplie seus horizontes e conquiste uma nova clientela.

Mais sugestões de cardápio?  

Entre em nosso site: www.henriscreperia.com

Buffet de crêpes ...a Missão !!!

Buffet de crêpes....vender e fidelizar...

Certo, você pesquisou muito e decidiu montar um Buffet de crêpes a domicilio,já comprou as louças e os talheres, fez o logo,escolheu e testou as receitas e fez o curso para crepeiros na Henri´s Creperia...agora só falta VENDER....

Mas como conquistar e manter clientes????

Todo negocio independente de seu tamanho, tem seus riscos,alguns especialistas falam em retorno no prazo de 2 anos....mas claro isso depende de muitos fatores.

O fato é que você já investiu tempo,dinheiro e sonho em cima do Buffet de crepes e agora precisa fazer caixa....mas por onde começar????

Aonde conquistar clientes??? Qual o melhor veiculo???Qual o custo???

Não existe uma “receita” pronta para o sucesso,mas há muitas dicas que somadas a perseverança,garra e fé inabalável, trarão resultados a médio,curto ou longo prazo.

Aqui deixo algumas dicas que dou em meus cursos de montagem de restaurantes comerciais:

- O inicio, a conquista:

Você deve fazer três cardápios, isso dará  ao cliente uma noção de preços e do seu diferencial oferecido.

Seja claro e objetivo,descrimine os itens e justifique seu serviço através dos ingredientes importados da louça,garçons e finalização do evento que você deixara o local limpo e impecável. 

Esteja sempre atendo a concorrência, o cliente sempre terá aquele argumento que “já viu este mesmo cardápio” a um preço mais em conta.....(peça o nome do concorrente e cheque).

Ofereça sempre alguma vantagem sobre seus concorrentes,um brinde,um café ou desconto no próximo Buffet, forme parcerias e tente oferecer brinde de seus parceiros.

- O meio, o evento:

OK, você fechou o evento, o orçamento foi oque você queria e no dia que você conseguiria oferecer o Buffet sem imprevistos.

Planeje sempre um quantidade maior de crepes para cada evento,ou leve massa pronta (pré-mistura Henris) para ser preparada em caso de imprevisto(o numero de convidados eram de 50 mas foram 60....) e sobre os recheios normalmente os mais caros acabam primeiro, cabe a você como administrador  ter jogo de cintura e induzir os convidados a experimentar os outros sabores e no caso de resistências, explicar ao contratante que cada recheio foi porcionado para um numero “x” de clientes...(claro que o camarão sempre acabara mais rápido que o presunto e queijo..)

Se o numero de clientes for acima do que foi orçado explique ao contratante no ato de assinar o contrato que serão cobrado um valor “x” por cada cliente a mais, se ao contrario no caso dos convidados o numero for menor, os recheios devem ser deixados com o contratante pois ele já pagou por essa mercadoria e nunca se esqueça de estabelecer o horário do Buffet(normalmente 4 horas), se não você corre o risco de passar a noite inteira esperando os convidados...sem falar que a qualidade das mercadorias vai se perdendo ao longo das horas.

Deixe cartões ou folhetos discretamente dispostos, os comensais de hoje podem ser seus clientes amanha, explore dobras e formatos diferentes encante o cliente, ele quer ver um espetáculo, se vier acompanhado de uma boa qualidade então é sucesso certo!!!

O fim , a fidelização

Tudo correu bem, o serviço foi como o esperado e todos os clientes estão satisfeitos, mas como fazer estes comensais que acabaram de conhecer seu serviço em clientes????

Como já dissemos antes “receitas prontas”, não existem....mas dicas!!!

ü  Ofereça brindes, deixe claro qual é o brinde e marque presença através de cartões de visita.

ü  Peça e-mails, anuncie no facebook e aumente sua rede de contatos.

ü  Serviço perfeito aliado a preço justo costuma produzir bons resultados, seja honesto com seus clientes.

ü  Ofereça mini-degustações, alguns clientes vão compara o Buffet de crepes com outros serviços,   alem do que  haverá as festa bebidas,salgadinhos e bolo que competiram  com o crepe, deixe claro que toda a festa pode ser feita com crêpe dos canapés até o bolo. (veja as fotos em nosso site, WWW.henriscreperia.com).

ü  Descubra oque a contratante precisa, as vezes uma gentileza funciona mais que um brinde.

Nunca deixe rastros do serviço pra traz, o local de ser impecavelmente limpo,os funcionários devem  entrar e sair sem que ninguém perceba.

Peça autorização e publique algumas fotos em seu site ou facepag.

Faça sempre cursos de atualização fazer o crepe é necessário,faz parte do show esperado, mas os sabores dos recheios devem ser bem cuidados, tanto para  os doces como para os salgados, tente ficar na lembrança dos clientes com sabores inusitados.

Lembre-se:

“O único lugar aonde o sucesso vem antes do trabalho é no dicionário” Albert Einstein

Aulas dias 19 e 21 de abril

Neste feriado prolongado de quatro dias a grande maioria dos brasileiros fez uma pausa para descanso...mas quem quer chegar lá estava ligado, muito ligado,trabalhando e correndo atrás de conhecimento.

Sábado de aleluia dia 19 e segunda dia 21 abrimos as portas de nossa fábrica para uma turma de 09 batalhadores, que ao invés de estar descansando estavam aqui conosco aprendendo e colhendo informações.

Claro que é sacrificante, todo mundo queria estar em casa de papo pro ar, mas no ritmo que vivemos qualquer brecha é importante para colocar a casa em ordem ou correr atrás de melhorias.

Todos desta turma são muito bem sucedidos em suas profissões, alguns já tem buffet em pleno vapor, e outros estão com tudo engatinhado para inaugurar em breve.

Oque mais nos surpreende e que todos apesar de bem sucedidos e já calejados em seus negócios próprios sentiram necessidade de agregar mais valor ao seu negocio, e de "começar certo"!!!!

De nossa parte fizemos o possível para dar todas as informações necessárias e ou "Tour de main", sobre os crêpes, tenho certeza que quando eles estiverem na prova de fogo se saíram muito bem!

A todos que nos prestigiam, muito obrigado este trabalho só é possível graças a vocês que também estão se profissionalizando e fazendo o produto crêpe ser mais popular.

Sucesso e saúde a todos, Fátima e Henri.

A estratégia do Oceano Azul

Como Criar novos mercados e tornar a concorrência irrelevante

O título acima é de um livro, muito conhecido no mundo corporativo, trata-se do ponto de vista de uma equipe de pesquisadores sobre os negócios que se acreditaram e se destacaram dando um "up" a velhas formulas e o publico esta pagando muito mais por isso.

O sonho de quase todo mundo é o mesmo, trabalhar pouco e ganhar muito, ter os finais de semana livre e desfrutar com a família...alem de viver 100 anos.....

A realidade é que a gente trabalha muito,tenta ser bem remunerado e quem sabe com um pouco de sorte tirar 10 dias de férias....

Como reverter a situação???

Analise, crie oportunidades e ponha em pratica...abaixo algumas dicas pra essa nova jornada.

Criando Oceanos Azuis

Para vencer no presente e no futuro as empresas devem parar de competir entre si  descobrir e investir no que cada um faz de melhor.

Todo mundo tem um ponto forte, não somos todos iguais, nem gemeos são iguais então sempre haverá algo para explorar e certamente haverá alguem disposto a pagar.

Primeiro pare,pense e responda: Meu negocio é igual aos outro? Aonde? Isso me dá faturamento ou serve apenas para atrair clientes ?

Em que posso me diferenciar da concorrencia, e quanto tempo elas me levaram para alcançar ?

Quem trabalha com buffet de crepes certamente serve aquelas saladas de folhas "sem graça", e apresenta os molhos: branco, vermelho alem de frios e algumas gracinhas tipo: azeitonas,milho frito,parmesão ralado...viu..eu nem conheço este buffet,mas já vi aos montes na internet e vocês também...oque poderíamos fazer de diferente ????

Não tenha medo de inovar, sempre haverá clientes que querem se diferenciar e estão dispostos a pagar e bem por isso.

Primeiro veja oque é oferecido no mercado, depois crie um cardápio com alguns pratos que sejam difíceis de copiar..peça ajuda para todas as mulheres da família, não se acanhe.

Refaça seu marketing e aguarde, no inicio sera difícil, haverá sempre os que querem descontos e vantagens,mas também haver interessados de verdade, acredite !!!!

No começo o desanimo cai sobre nos como um monte de terra: pesado,frio e sufocante,mas não se abata, comece a revolver e a luz surgira.

Quando você tiver recebendo cotações tente introduzir os novos pratos aos pouco, para não encarecer demais seu balcão, aposte em novas dobras de pratos e tente ser criativo com ingredientes baratos, mescando com os caros.

Sai muito pra comer fora? De se ao luxo de comer em um bom restaurante a la carte/por quilo e observe bem os pratos..gostou de algum, elogie o chefe e pergunte sobre os ingredientes..nos da Henri´s Creperia já conseguimos bons fornecedores através de indicação de colegas chefes...

Pense primeiro no cardápio e siga nosso próximo post.


Sucesso, Fátima e Henri.

Antes de começar...

Antes de  montar e administrar sua creperia

Então você a tomou a decisão, vai montar um negocio próprio e ser seu próprio patrão.

Antes de começar esta nova fase de sua vida, vou lhe dar alguns conselhos....

• estude um pouco, faça suas contas e calcule o quanto você vai precisar não apenas para montar seu negocio,mas para sobreviver também durante o tempo que ele não der lucros...(rarissímos negócios dão lucro em menos de 03 meses...).
• compartilhe com sua namorada,esposa,mãe,pai prima ou sócio é importante ter novas opiniões, ter com quer conversar nas horas de tristeza, de sufoco...as vezes um ponto de vista de alguem de fora serve como orientação, serve para retomar o rumo...
• lembre-se que você terá que lidar com todo tipo de imprevisto, desde funcionário que não pode vir trabalhar até o fornecedor que não entregou no prazo e você tem que sair feito louco para comprar a materia-prima faltante....
• Outra questão delicada e a mão-de-obra...quando você era funcionário certamente achava seus empregadores um monte de carrascos desalmados..mas agora você esta do outro lado....como você vai agir? Você conhece todas as leis trabalhistas? Já consultou o RH da sua contabilidade para ter todas as informações? Sabe de todos os direitos e deveres seus e dos funcionários ? Informe-se bem e leve tudo a serio , eu conheço um monte de casos absurdos de funcionários que tripudiam os empregadores.....
• Faça planilhas e mantenha-as atualizadas, pelo bem do seu negocio...
• Aprenda a fazer tudo no seu negocio em caso de falta de funcionário VOCÊ terá que  substitui-lo..
• Analise muito bem o ponto,a rua o quarteirão e o bairro aonde você pretende se instalar, a concorrencia não é só creperia e todo e qualquer comerciante que vende comida...independente do que seja...
• Analise o publico se forem poucas pessoas a serem disputadas entre os comerciantes a briga sera feroz, pois os clientes tende a ser conservadores e não mudam facilmente.

Lembre-se mesmo que você faça tudo certo, nada nesta vida é garantia de sucesso, existem muitos fatores que estão acima de nossa vontade e que atrapalham muito...

Boa Sorte, Fátima e Henri

Ferramentas de Gestão

Use as ferramentas certas e melhore o rendimento de sua equipe.

Amigos todo mundo que tem um pequeno negocio sabe como é dificil contratar e demitir...(contratar porque a mão-de-obra qualificada esta em extinção ou é muito cara...demitir por conta de todos os encargos e um pesadelo.....)

Mas não tem saida, vivemos uma ciranda sem fim, e contratar,treinar e demitir acabou fazendo parte de nossa rotina também...e antes que voce pense que somos maus patroes, essa ciranda é uma realidade em todas as empresas grandes ou pequenas...infelizmente....

Aqui em nossa fabrica, nosso expediente é de segunda a sexta das 7:00 as 17:00 e as sextas as 16:00 com uma hora de almoço+cesta básica em caso de falta justificada....tentamos recrutar profissionais calejados e que anseiam pelo final de semana....mas mesmo assim é dificil...

Nossas receitas são padronizadas e mesmo assim nossa presença é constante e vigilante sobre a produção diariamente,mesmo pagando salarios maiores do que o mercado, não é facil contratar gente comprometida e disposta a trabalhar, oque aparece muito são aqueles "pseudo-profissionais" que se acham capaz de desenvover a função,mas depois de 2 dias já demonstram que são...oque fazer????

No nosso caso a unica saida foi criar planilhas de controles para tudo,mas tudo mesmo, precisa comprar saco de lixo??? como se a ultima entrada foi na quarta passada e so sairam 04 unid??

Claro que dá trabalho,mas não tem saida, é o unico meio de manter as contras em dia e dimensionar o volume da produção, fazer um estoque de segurança,caso haja faltas repentinas....

Hoje a internet nos da muitas ferramentas que podemos usar a distancia, atraves do celular e do micro, a coisa melhorou muito !!!!

Gerenciar pessoas leva a gente a loucura,ter que lidar com caprichos,egos e expectativas é muito dificil, porque as pessoas simplesmente não entram no emprego, trabalham e SO ISSO !!!!

Os funcionarios precisam ser registrados e ter cargos distintos, se não vira bagunça e processo trabalhista..se o funcionario tiver vivencia na área otimo,mas se voce consguir um estagiario que seja esperto se desenvolve, levante as mãos para o céu e pague oque é justo para ele. 

Reconhecer o trabalho do funcionario é importante,mas oque a maioria deles quer mesmo é aumento de salario...outra coisa se o funcionario começa a dar "trabalho"...nem perca seu tempo, dispense-o, poupe seu tempo e sua paciencia...

Nas grandes empresa há uma serie de ferramentas que podem ser adaptadas para a nossa realidade: 

• Regulamento interno com deveres e obrigaçoes
• treinamentos rotineiros
• avaliação de resultados individuais

Mas não se iluda, hoje contratar mão-de-obra é dificil mesmo, e funcionários comprometidos..isso e tirar o bilhete grande.

Fornecer para grandes publicos

Fornecer para grandes públicos é bom negócio???

 

Embora muitos empreendedores queiram fornecer para grandes públicos,(o sonho de quase todo mundo), a pergunta que ninguém se faz é se é possível.... Porque??? 

• Você tem logística suficiente para atender as expectativas dos comensais?
• Você tem mão-de-obra suficiente,melhor "de confiança"...eles vão mesmo no dia do evento????
• Se a você calculou mal a quantidade de produtos, há como resolver "na hora"?????
• O preço cobrado foi justo? 
• Você teve lucro?

Diante da tentação de "pegar" a oportunidade que esta a sua frente , pense um pouco e faça algumas simulações.....Se você já trabalha com Buffet as informações são mais rápidas e precisas.

1. Quanto de recheio você coloca por crepe? Isso satisfaz o cliente.
2. Quais os recheios mais procurados? Por que? eles tem ficha técnica ???
3. A produção de recheios esta com o custo equilibrado? 
4. A mão-de-obra trabalha com bom rendimento?

Primeiro faça  uma planilha excel e preencha os dados com maior fidelidade possível, depois faça uma simulação.

Segunda planilha: Monte uma de gastos para sabe se você tem recursos para o primeiro lote a ser produzido? (leia-se aqui: capital de giro:pagamento de fornecedores,compra de matérias-primas e prazo de pagamento....quando você receber em dia..).

Terceira planilha: compare suas vendas e seus custos....e descubra afinal se teve lucro e de quanto.....conheço montes de empresários que vendem horrores e nunca vêem a cor do dinheiro..porque??? por que vendem muito,mas não lucram ....

Outra coisa: muitas vezes os clientes impõe certos"detalhes".....valor de produto,data de entrega e pagamento do "jeito" que eles querem....

Pra avaliar antes de entrar no negocio de cabeça a única solução e manter suas planilhas atualizadas fielmente, dá trabalho,mas vale a pena e vai ser a única informação capaz de guiar seu negocio ajudar a tomar decisões....

Fácil não é mas antes de abraçar um negócio que parece bom,faça sempre as contas, simulações e consulte sua humilde planilha é ela e mais ninguém que vai te dizer se você pode ou não assumir....

Boa sorte. 



 

Feiras e Negocios parte 1

Feira do Empreendedor SEBRAE 2014 

Participamos da última Feira do Empreendedor Sebrae 2014 com uma nova proposta...a parceria.

Nossos produtos são artesanais, produzidos um a um e podem ser vendidos em conjunto ou separados.

Crepes: 30 ou 20 cm de farinha comum ou integrais.

Molhos : pomodoro,quatro queijos,bolonhesa e strogonoff.

Recheios: frango ou calabresa com rrequeijão e salsichas ao molho de tomate .

Waffs: Waffles de Liège receita milenar feito com pérolas de açúcar 

          importadas da Bélgica, de favas de baunilha do Marrocos.

          Servidos mornos são uma excelente sobremesa, imagine com calda...

          

Waffles recheados: Massa leve e saborosa, recebe recheios leve e

                             saborosos, vem prontos, tudo oque você precisa e levar 

                             ao forno !!

        

      Salvador : Calabresa, mussarela de búfala, azeitonas e um toque de

                      tabasco.  

      Angra :     Presunto, queijo e tomate, tudo se fundindo e quentinho.

      Maresias : Espinafre, ricota e molho bechamel.

      Porto de Galinhas:Frango, queijo, champignon, tomate.

      Ipanema : Peito de peru, catupiry e  tomate.

      Copacabana: o verdadeiro artesanal recheado com queijo e marinado.

      Paraty :Recheio de saborosas iscas de filet mignon, creme de leite e
                  gorgonzola.

Fique a vontade para solicitar maiores informações através de nosso site: www.henriscreperia.com 

Assista a entrevista e 

conheça  melhor nossos produtos!!!

                   

Objetivo

Objetivos X  Planejamento

Quase todos os dias recebemos ligações e e-mails de interessados em cursos de crêpe,franquias,maquinários e etc....

Muitos destes contatos, são de jovens empreendedores impetuosos que estão cansados da rotina e querem "trabalhar para eles" como se isso fosse uma carta de alforria...mas não é....

Ter um negocio próprio exige planejamento e conhecimento, dinheiro e apenas uma parte do empreendimento, com planejamento (de tudo: tempo,dinheiro e retorno) você consegue avaliar se vale a pena ou não começar a aventura do negocio próprio.

Aos que fazem o curso de crêpes conosco e damos todo o auxilio necessário, esclarecendo duvidas, dando sugestoes  e contanto nossas experiências boas e ruins...

Muitos já estão com o empreendimento em fase final, outros ainda no plano de negócios, mas oque difere o sucesso de um empreendedor para o outro ???

Suor, planejamento e objetivo!

Nada nesta vida é garantido, o plano de negócios é ótimo como orientação, correção de erros e planejamento de percurso, mas não garante nada...

O Suor de mãos dadas com o planejamento é que faz a diferença, basta uma pequena mudança de publico, ou uma critica/elogio nas redes sociais  para que tudo deslanche ou vá por água a baixo...mas se você tiver coragem e objetivo o sucesso chegará!

Objetivo serve pra você guiar-se e sempre que as coisas saírem fora do planejamento, olhe para frente e pense no objetivo final, a coragem nasce da necessidade, da vontade de continuar e também do desespero de não ter mais nada a frente......

Não queremos desencorajar ninguém,apena ajudar a minimizar os erros, corrigir o curso do empreendimento, valorizar os pontos fortes e seguir em frente, afinal ganhar um real é muito suado, mas perder é tão doloroso quanto arrancar um dente  a sangue frio....

As vezes é melhor pensar um pouco mais e pesar as decisões, isso serve pra tudo na vida...quem não conhece casais apaixonados,que passam meses planejando o casamento dos sonhos e separam-se depois de 2 anos ....

Faça o maior numero de pequisas possíveis,determine e conheça o bairro e o publico que você vai trabalhar, avalie e corrija os desvios.

Se precisar de ajuda mande-nos um e-mail, teremos prazer em ajuda-lo.

Boa sorte, Fátima e Henri.

Novos publicos...

Novos públicos

Ter um negocio é como matar um leão todo dia...já dizia a sabedoria popular....nos dias de hoje então nem se fala...as dificuldades surgem de todos os lados e cabe ao empreendedor saber administra-las e continuar .

O grande desafio é oferecer sempre um produto de qualidade a preço justo, o problema são os concorrentes desleais que usam de "métodos desonestos" para incomodar quem faz um trabalho honesto,mas como sobreviver  e mais destacar-se?

Crie novos públicos: como? Faça uma pesquisa levando em conta os seguintes itens:

- Qual a média  de preço e cardápio oferecido pelos concorrente.

- Posso acompanhar ?

- Quais são os públicos atendidos ? E os rejeitados ? Por que ?

- Tenho condições de atender este publico rejeitado?

- O publico rejeitado é um filão a ser trabalhado ou e apenas modismo?

- Trabalhar com este publico me trará um estigma ? (ficarei marcado).

 - Conseguirei mão de obra fiel para me ajudar a trabalhar com este publico?

Há muitos caminhos a serem descobertos e conquistados, cabe a você ter as respostas, e perseveraça para conquistar seu caminho.

- Participe de vários grupos sem preconceito: shows de pagodes,funk,rap, geralmente este públicos não são aceitos em todas as classes sociais e porque não atende-los ?

Segundo o IBGE a população com deficiência: intelectual,motora ou visual passou de  14% para 24% em 10  anos..essa população esta carente de produtos e serviços....porque não atende-los ? 

Não é apenas atendimento e respeito também, promover a inclusão social é um dever de todo cidadão de boa fé, afinal ninguém sabe o dia de amanhã....

Lembre-se : "Se você continuar a fazer oque sempre fez, vai chegar aonde sempre chegou..."

Boa Sorte !!