E-book : "COMO MONTAR UMA CREPERIA

Quer montar uma creperia e nem sabe por onde começar ? Acabamos de lançar um e-book baseado em nossa experiência.

É um livro virtual de linguagem fácil que ira ajudar nas principais duvidas, ter informaçoes sobre montagem e administração do cardápio até a administração, quanto você precisa pra investir, e o retorno do investimento.

Vá até nosso site e tenha maiores informações: www.henriscreperia.com.


 

Índice

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Introdução................................................................................	03
Índice......................................................................................	04
Por onde começar?...................................................................	05
Formate o projeto de sua creperia..............................................	07
Pré-cardápio............................................................................	08
O nome de sua Creperia............................................................	09
Estudo de mercado...................................................................	10
Perfil do cliente potencial..........................................................	11
Localização – o lugar ideal........................................................	12
A adaptação do imóvel..............................................................	14
A decoração de sua creperia......................................................	16
Estrutura (planta).....................................................................	18
Lay out de uma cozinha.............................................................	20
Lista de equipamentos e utensílios.............................................	21
Investimentos............................................................................	23
Capital de giro..........................................................................	25
Os custos.................................................................................	26
Como calcular o custo do crepe..................................................	27
Como é composto o preço de venda............................................	29
Como fixar o preço de venda do crepe.........................................	30
Ficha técnica............................................................................	33
Fixação do preço de venda.........................................................	34
Receita clássica de crepe...........................................................	36
O cardápio de sua creperia.........................................................	37
Sugestões de crepes.................................................................	39
O pessoal de sua creperia..........................................................	41
A recepção dos clientes (a publicidade).......................................	44
A pré-divulgação de sua creperia................................................	46
Legalização & legislação............................................................	48
A higiene..................................................................................	49
Os uniformes de seu pessoal......................................................	50
Processo de produção de crepes.................................................	51
Produção de crepes para entrega................................................	52
A gestão de sua creperia............................................................	53

 

05 passos para entrar no MERCADO

Muita gente me faz a mesma pergunta: Como faço para entrar no mercado ???

São alguns fatores para o sucesso, mas tentei aqui resumir em 05 passos os principais:

01 - Descubra oque você faz de melhor , você tem talento pra quê ?
      É capaz de reproduzir em escala ? 
      Isso ajudaria as pessoas ?
      Você acha que conseguiria vender este produto ?

02 - Defina quem será seu cliente.(perfil e faixa de gasto )
      Seu produto é um bem durável ou de consumo rápido ?
      Será uma revenda ?

03 - Faça estudos financeiros do produto..quanto vai custar para as primeiras
      produções ? Em quanto tempo você conseguira vende-los?
      Calcule muito bem o preço de venda, se você empatar tudo bem, agora
      perder....
      
04 - Planeje um mês de seu negocio, quantas unidades você precisa vender
      para ter lucro,retorno, e manter seu negocio.....

05 - Anuncie nas redes sociais e acompanhe tudo muito de perto, depois de 
       alguns meses você terá dados suficientes para tomar a decisão de abrir
       ou não uma loja física.

Boa Sorte !

Acabou o carnaval e o ANO COMEÇOU !!!!

E finalmente o ano começou....começou pra nos empregadores??? que piada !!

Depois de um final de ano ruim com poucas vendas e uma avalanche de contas a pagar, retomamos nossa vida cotidiana de matar um leão por dia para sobreviver.

O inicio de um novo ano claro é simbólico, porque se pensarmos bem o ano começa todos os dias pra todo mundo, afinal quem pode prever oque ira acontecer ??? a única coisa concreta é que ao chegar o dia 31 de dezembro 
TODO MUNDO esta em sintonia emocional de esperança,fé e conquistas !!!

Pra nos empresários/empreendedores não é diferente a esperança é que tudo melhore e finalmente nossos planos saiam do papel e sejam realizados.

Neste começo de ano, aproveitamos para por em pratica algumas ideias e livrar-nos de outras ...mas como adequar ao mercado????

Oque eu mais ouço é "tem muita gente de férias, por causa das férias escolares..." tudo bem quem esta trabalhando um pouco mais são as empresas praianas ou de turismo, mas será que estão lucrando??? 

Nos da Henri´s Creperia estamos passando por um processo de re-estruturação também, alguns clientes estão indo mal em suas vendas e claro fomos atingidos.... 

Mas agora que o carnaval acabou e as desculpas também....esperamos recuperar o tempo e as vendas perdidas....mas como????

Amigo, milagre não existe oque existe é: SUOR,TRABALHO e MUITO TRABALHO !!!

Seu negocio está meio parado? De uma volta pela redondeza, descubra oque as pessoas estão consumindo, e o preço que é pago...você esta de acordo com o bolso do consumidor?  Faça reajustes !!!

Tem uma folha enorme???? Corte cabeças sem dó! Contrate estagiários, free-lancers e cooperados, esta economia  pode ser interessante ....

Recrute sua esposa,seus filhos,mãe, irmã e quem mais estiver disponível pra ajudar a enxugar as contas, procure vazamentos, compre produtos em fifo e refrigerantes no atacadista...tem mercadorias com prazo de validade próximo??? faça promoções !!!

Aproveite as datas festivas e crie combos, lance em todos os lugares "gratuitos" de facebook até panfletos no salão de beleza !

É o mais importante de tudo se mesmo depois de todos seus esforços as vendas não aumentarem é porque o publico não entendeu sua proposta ou não tem publico suficiente para todos os comerciantes...neste caso é melhor levantar a barraca e procurar outra freguesia...

Boa Sorte !! 

Ano novo Chinês na Liberdade dias 21 e 22 de fevereiro.

Todos os povos e crenças encontram-se no Brasil, em paz e com respeito, apensar de todos nossos problemas , sim ESTA TERRA É ABENÇOADA !!!.

Nos próximos dias 21 e 22 de fevereiro será comemorado no Bairro da Liberdade em São Paulo o ano novo chinês, a comunidade se organiza e fecha a Rua Galvão Bueno e a Praça da Liberdade, com festividades diversas e muita comida.

O legal deste evento que além de gratuito e a integração, qualquer um pode participar e conhecer melhor a cultura chinesa(sim porque eu tenho certeza que você acha que japonês,chinês e coreanos são todos iguais..confesse!!!). É um dia alegre pra família inteira, a festa é bem organizada tem aqueles dragões de pano enormes, apresentaçoes culturais e artes marciais.

O bacana é que toda essa gente é voluntaria, e fica o ano todo se preparando pra nos apresentar, fabuloso né!!!!

A organização por traz deste evento é fantástica,as barracas terão artesanato e culinária tradicional chinesa.

Tem uma creperia bem pertinho da festa, é a  Hachi creperia, (https://www.facebook.com/hachicrepecafe)  eu AMO !! tem um publico jovem e os donos são muito simpáticos , vale muito a pena a visita.

Quem sabe a gente se encontra lá...

www.anonovochines.org.br

Fête Chandelleur - Festa das Luzes abençoadas!!!!!!!!!!!!!

Na Roma antiga comia-se galettes,(discos feitos com água,farinha,açucar, mel e sal ) durante o festival da deusa Lupercalia da fertilidade,que  iniciava-se no começo de fevereiro e comemorava o retorno da primavera e a promessa da colheita futura.


A igreja cristã resolveu usar a mesma data para comemorar a apresentação de Jesus Cristo no templo, todos os anos, precisamente 40 dias após seu nascimento.

É a partir deste evento, organizado desde de 492 D.C. que nasceu a festa das velas abençoadas Fête Chandelleur uma procissão anual,de peregrinos até Roma.

Durante a cerimônia eram cozidos galettes redondas e douradas como o sol feitas de farinha,água e açúcar ou mel, é costume comer com a mão esquerda e segurar uma nota com a mão direita mentalizando abundancia para o novo ano que se inicia.

Hoje as galettes são enriquecidas com cerveja,rhum,leite, fermento e ovos ou grãos inusitados como a quinoa, dando origem a uma massa mais fluida que ganharam outros nomes:”tantimolles” ”sauciaus” “ galopiaux” na França e “blinis” na Russia.

No Brasil este hábito não é muito comum, mas como qualquer ritual de prosperidade é valido, vamos começar a divulgar.

Equilibrando o novo e o experiente

A dificuldade em recrutar e manter mão-de-obra  nos levou a diversos caminhos:

-  recrutar estagiários : baratos e cheios de gaz, mas também arrogância, 
                                   afinal eles estão estudando e chegam cheios de
                                   teses, mas nenhuma experiência e ai de quem 
                                   magoar o enorme ego deles....muito difícil        
                                   de lidar...

- menores aprendizes :São quaze seres aéreos, o máximo que pensam é na
                                  roupa do proximo final de semana e nas musicas "da
                                  hora"...pelo menos estão dispostos a trabalhar...

- mão-de-obra não qualificada: a dor de cabeça e grande....as pessoas não
                                 são comprometidas e não aceitam as ordens, não 
                                 entendem que é preciso seguir as regras no mercado 
                                 de alimentos por causa da Vigilância Sanitária, e que 
                                 a nutricionista esta apenas fazendo o papel dela.. a 
                                 coitada não tirou o dia pra te ferrar!!!!

- mão-de-obra QUALIFICADA: o sonho de todo mundo...mas é cara e muitas
                                 vezes inconstante, pois o profissional se recusa a 
                                 trabalhar com gente que não entede/acata suas
                                 ordens..

No Japão, país de contrastes,perseverança e muita mas muita coragem as empresas também passam pelos mesmos problemas que nós...a saída foi mesclar o quadro de funcionários contratar colaboradores que mesmo sem experiência estão pelo menos dispostos a trabalhar , e contratar trabalhadores experientes mesmo os aposentados para qualificar estes trabalhadores...o resultado já começa a dar frutos!

Achei a idéia válida, por quê todo mundo precisa trabalhar e levar a vida a diante, as novas gerações precisam aprender a ter responsabilidade, respeitar o trabalho e aprender uma profissão, e os mais experientes tem que passar este conhecimento, a questão toda é encontrar estas pessoas que se encaixam neste quebra-cabeça....

Em nossa equipe na Henri´s Creperia até agora temos conseguido manter o controle, mesclamos o quadro de funcionários com jovens em seu primeiro emprego,cozinheiros com 10 anos de profissão e colaboradores que estavam dispostos a mudar de profissão...claro não é nenhum mar de rosas temos arranca rabos sim! 

Oferecemos salários de acordo com o mercado,mas o diferencial é a jornada....05 dias por semana com uma hora de almoço e negociação de horas quando necessário, quando precisam de dinheiro extra eles fazem hora extra..

Com o passar do tempo criou-se vínculos entre os próprios colaboradores, e os novos que não conseguem se adaptar saem espontaneamente da empresa....

É difícil sim,mas se serve de consolo todos pequenos empresários que conheço estão na mesma situação, muitos estão recrutando apenas parentes, free-lances e cooperados temporários....

Ao mesclar sua equipe você consegue ter mais visão de mercado, pois os jovens são muito ligados na vida digital e trazem ótimas novidades e dicas, os mais experientes já passaram por muita coisa e as vezes evitam erros que nós cometeríamos sem perceber...

O Desafio continua o mesmo, encontrar mão-de-obra...mas não se abale se você chegou até aqui é por quê ainda tem muito pra conquistar !!

Boa Sorte!

Sete dicas de economia para negócios caseiros

As dicas abaixo foram brilhantemente escritas pela jornalista Andressa Trindade para a Revista PEGN em 20/10/2010, incrível como continuam atuais!

Muito das dicas são perfeitamente acessíveis,quando trabalhamos com orçamento apertado e expectativa de vendas minimas diária, para atingir nosso ponto de equilíbrio, qualquer ajuda é bem vinda.

Leia com atenção e tente usufruir, você pode se surpreender com os resultados.

Não existe "mágica do absurdo" apenas trabalho e muita dedicação, controle dos gastos e por que não uma boa dose de sorte !

1. Faça você mesmo

    Começar sozinho uma empresa permite que todo o trabalho (ou parte dele) seja feito por você mesmo, e isso significa menos funcionários e corte de custos. Porém há outro benefício nessa escolha: o ganho de experiência, principalmente na dinâmica do “acerto-erro”, que é fundamental para o empresário – e não pode ser adquirida em nenhum curso, palestra ou livro, apenas com a mão na massa mesmo.

2. Publicidade 

    Pagar para anunciar em grandes veículos, até mesmo em sites mais conhecidos, pode custar um dinheiro muito útil para outras despesas essenciais da empresa. Por isso o empresário deve usar a internet a seu favor: postar em fóruns e blogs pode ser uma boa forma de atrair atenção para a marca e também internautas para a página da empresa. Tudo sem nenhum custo.

3. Permutas 

    Uma outra maneira de cortar custos é fazendo permutas, isto é, trocando serviços ou produtos por recursos necessários à empresa. Uma exemplo é contratar profissionais, como um webdesigner, e oferecer como pagamento (ou parte dele) um espaço para publicidade no site da empresa. Isso pode ser muito interessante, principalmente se o site tem boa audiência.

4. Contratação de contadores 

    É sempre uma boa ideia ter um contador, mas algumas dicas podem ajudar a reduzir os honorários desses profissionais. Muitos softwares, como o Quick Books, acompanham as receitas e despesas da empresa e transferem essas informações diretamente para o seu contador – fato que diminui o trabalho e tempo gasto por esse profissional. Tudo isso é traduzido em redução de custos.

5. Terceirização de pessoal 

    No começo de uma empresa pequena, é mais viável que o empreendedor toque os negócios sozinho. Mas, quando começa a haver crescimento, é interessante terceirizar esse serviço ou contratar free-lancers para algumas funções. A opção é benéfica porque economiza no pagamento de impostos e benefícios. Outra vantagem é poder “testar” esses profissionais antes de uma possível efetivação.

6. Estudantes como força de trabalho 

    A contratação de estagiários é outra maneira de economizar. Eles estão cheios de força para aprender e querem mostrar as habilidades que têm e escrever toda essa experiência nos currículos. A melhor parte é que seus salários custam menos para a empresa.

7. Networking 

    Envolver seu negócio em redes locais é uma boa maneira de promover você e seu negócio. Alguns sites, como o Meetups.com, são ferramentas para conectar grupos e empresas. A maioria dessas ferramentas são gratuitas ou têm custo baixo.

Boa Sorte Amigo !

Empregado e Empreendedor é possível??? Claro que sim!!!

Se você tiver nervos pra aguentar toda a pressão que vira dos dois lados,você conseguira sim!

Pra ser reconhecido pelo seu empregador você devera se destacar, através de resultados práticos e rentáveis, comprometimento, liderança e raciocínio rápido... e pra escolher seus colaboradores????

Quem tem um negócio próprio ou lidera uma equipe, sabe que as pessoas são realmente imprevissíveis, de todos os lados: clientes,colaboradores,e chefe....mas agora você resolveu assumir outra profissão: empreendedor.

Antes de tudo planeje, planeje muito e tenha o maior numero de informações possíveis de seu negócio, sobre tudo quem ira administra-lo na sua ausência...,quanto tempo ou dias você terá a disposição de seu negócio? 

Como cuidara do caixa,das compras e da rede social?

Tudo isso demanda horas e um pouco de planejamento...no começo esqueça vida social, a sobrevivência do negócio será sua única meta e mais, você ainda tem que manter seu emprego até que seu negócio decole!

O grande desafio e manter os dois (negócios e emprego) em equilíbrio, você não poderá deixar cair a rentabilidade em seu trababalho por causa de seu negócio....

O ideal é começar com algo que não exija grande investimentos e que "ande" em paralelo com sua vida pessoal. Mas oque????

Nossos alunos em sua maioria, fazem o curso de crêpes e de buffet para montar crêpes a domicilio, oque eu acho uma grade ideia, pois os eventos são confirmados mediante 50% de sinal e o restante no dia da festa, alem do que os eventos acontecem quase sempre aos finais de semana....pra quem pode dispor deste dias é muito bom começar um negocio deste.

Ter um buffet de crepes é um bom negocio??? Depende de você,inove, trabalhe com qualidade e o sucesso vira.

Acesse nosso site e conheça jovens empreendedores deste segmento.
www.henriscreperia.com