Estoques....do limão a limonada suiça !!!

Com tudo oque você faz, (oque não é pouco!!!) o dinheiro ainda não aparece..... por que ???

Eu não sei claro, tem um monte de fatores,mas um grande vilão é o estoque.... faça uma analise:

- Estoque alto é dinheiro parado...
  Faça o levantamento de tudo, confira mercadorias, vencimentos e giros .

- Boletos de fornecedores com prazo de pagamento muito curto...
  Você mal acaba de receber a mercadoria (que tem um vencimento curto..) 
  e só tem 07 dias pra pagar.......avalie e barganhe com o fornecedor, ou
  troque-o.

- Esta trocando o cardápio e tem mercadoria importada ? Fique atento a alta 
  do cambio...
   Alguns produtos nacionais merecem destaque, por serem saborosos e claro 
  mais baratos, reavalie seu cardápio e faça pesquisa junto ao seus  
  clientes,converse com fornecedores e fique atento, assista programas de 
  culinária na TV a cabo dá pra tirar muitas ideias destes programas .

Se suas vendas seja por qualquer motivo estiverem caindo e você não conseguir se recuperar, avalie se vale a pena manter um cardápio com itens exclusivos ou caros mas que não giram....

Muitas vezes o problema não esta no negócio ou no empreendedor, esta na situação do pais...e ai não há muito oque fazer ....o importante é não ficar com dividas, cuidar da saúde e continuar acreditando !!!

05 passos para entrar no MERCADO

Muita gente me faz a mesma pergunta: Como faço para entrar no mercado ???

São alguns fatores para o sucesso, mas tentei aqui resumir em 05 passos os principais:

01 - Descubra oque você faz de melhor , você tem talento pra quê ?
      É capaz de reproduzir em escala ? 
      Isso ajudaria as pessoas ?
      Você acha que conseguiria vender este produto ?

02 - Defina quem será seu cliente.(perfil e faixa de gasto )
      Seu produto é um bem durável ou de consumo rápido ?
      Será uma revenda ?

03 - Faça estudos financeiros do produto..quanto vai custar para as primeiras
      produções ? Em quanto tempo você conseguira vende-los?
      Calcule muito bem o preço de venda, se você empatar tudo bem, agora
      perder....
      
04 - Planeje um mês de seu negocio, quantas unidades você precisa vender
      para ter lucro,retorno, e manter seu negocio.....

05 - Anuncie nas redes sociais e acompanhe tudo muito de perto, depois de 
       alguns meses você terá dados suficientes para tomar a decisão de abrir
       ou não uma loja física.

Boa Sorte !

Acabou o carnaval e o ANO COMEÇOU !!!!

E finalmente o ano começou....começou pra nos empregadores??? que piada !!

Depois de um final de ano ruim com poucas vendas e uma avalanche de contas a pagar, retomamos nossa vida cotidiana de matar um leão por dia para sobreviver.

O inicio de um novo ano claro é simbólico, porque se pensarmos bem o ano começa todos os dias pra todo mundo, afinal quem pode prever oque ira acontecer ??? a única coisa concreta é que ao chegar o dia 31 de dezembro 
TODO MUNDO esta em sintonia emocional de esperança,fé e conquistas !!!

Pra nos empresários/empreendedores não é diferente a esperança é que tudo melhore e finalmente nossos planos saiam do papel e sejam realizados.

Neste começo de ano, aproveitamos para por em pratica algumas ideias e livrar-nos de outras ...mas como adequar ao mercado????

Oque eu mais ouço é "tem muita gente de férias, por causa das férias escolares..." tudo bem quem esta trabalhando um pouco mais são as empresas praianas ou de turismo, mas será que estão lucrando??? 

Nos da Henri´s Creperia estamos passando por um processo de re-estruturação também, alguns clientes estão indo mal em suas vendas e claro fomos atingidos.... 

Mas agora que o carnaval acabou e as desculpas também....esperamos recuperar o tempo e as vendas perdidas....mas como????

Amigo, milagre não existe oque existe é: SUOR,TRABALHO e MUITO TRABALHO !!!

Seu negocio está meio parado? De uma volta pela redondeza, descubra oque as pessoas estão consumindo, e o preço que é pago...você esta de acordo com o bolso do consumidor?  Faça reajustes !!!

Tem uma folha enorme???? Corte cabeças sem dó! Contrate estagiários, free-lancers e cooperados, esta economia  pode ser interessante ....

Recrute sua esposa,seus filhos,mãe, irmã e quem mais estiver disponível pra ajudar a enxugar as contas, procure vazamentos, compre produtos em fifo e refrigerantes no atacadista...tem mercadorias com prazo de validade próximo??? faça promoções !!!

Aproveite as datas festivas e crie combos, lance em todos os lugares "gratuitos" de facebook até panfletos no salão de beleza !

É o mais importante de tudo se mesmo depois de todos seus esforços as vendas não aumentarem é porque o publico não entendeu sua proposta ou não tem publico suficiente para todos os comerciantes...neste caso é melhor levantar a barraca e procurar outra freguesia...

Boa Sorte !! 

Buffet de Crêpes – Novas visões

Crêpe da palavra “crespo”...qualquer massa que caia sobre a chapa pode ser chamado de crêpe??? 

Há controvérsias, cada país tem sua crêpe...os nomes variam mas são sempre massas feitas sobre chapas quentes.

No Brasil temos a tapioca, na França as crêpes ou galettes ,na Rússia os blinis....

Você já investiu no Buffet agora falta investir na originalidade....sem mudar nada em seus equipamentos de trabalho você pode oferecer um leque de opções sem limite a seus clientes.

Pense em mesas temáticas....

Brasil: Crêpes feitos com leite de coco, recheados de camarões ao creme de

          abóbora....

         

         Crêpes,com carne louca e coberto com batatas palhas e salpicadas de 

         parmesão.

           

Itália:Mini-crêpes estilo pizza, saindo do forno em travessas com o queijo

          ainda fumegando .

      

        Talharins de crêpe, acompanhados de molho de tomates frescos e 

        almôndegas recheadas.

          

Rússia:Blinis decorados com creme de leite azedo, caviar (ovas de peixes) e

           uma delicada folha de endro.

          

          Crêpes recheados com Strogonoff (mas por favor, o original,feito com

          creme de leite fresco e páprica).

França: Crêpes de trigo sarraceno, recheados com queijos finos cremosos ou 

           champignons refogados em puríssima manteiga, mesclados com

           presunto de verdade bem picadinho.

Países Asiáticos: Samossas de crêpes com recheios a base de frango e

                         vegetais com especiarias típicas ou ainda:

                         Sushi de crêpes servidos frios com recheios de arroz doce,

                         frutas em bastões, salpicados com gergelim podendo ser

                         servidos como sobremesas.

Como você vê o crêpe tem mil facetas, vamos agora imaginar um evento feito somente com crêpes em dia de calor.

Entrada: 

• Sushis de crêpes com sabores diversos.

• Mini sanduíches de crêpe de atum  e creme de leite fresco temperado com cebolinha e amêndoas grelhadas.

Prato principal:

• Crêpe de salmão defumado e cream cheese acompanhado de mini saladinha verde regado com azeite trufado.

Sobremesa:

• Bolo de crêpes recheado com chantilly e frutas cristalizadas acompanhado de calda de chocolate quente.
  
  
  
  
  Viu só com apenas um produto você consegue criar um cardapio inteiro, é preciso um pouco de criatividade e coragem pra aceitar o desafio.
  
  
  Saia do lugar comum, inove, distancie-se da concorrência e seus conhecidos cardapios amplie seus horizontes e conquiste uma nova clientela.

Mais sugestões de cardápio?  

Entre em nosso site: www.henriscreperia.com

Aulas dias 19 e 21 de abril

Neste feriado prolongado de quatro dias a grande maioria dos brasileiros fez uma pausa para descanso...mas quem quer chegar lá estava ligado, muito ligado,trabalhando e correndo atrás de conhecimento.

Sábado de aleluia dia 19 e segunda dia 21 abrimos as portas de nossa fábrica para uma turma de 09 batalhadores, que ao invés de estar descansando estavam aqui conosco aprendendo e colhendo informações.

Claro que é sacrificante, todo mundo queria estar em casa de papo pro ar, mas no ritmo que vivemos qualquer brecha é importante para colocar a casa em ordem ou correr atrás de melhorias.

Todos desta turma são muito bem sucedidos em suas profissões, alguns já tem buffet em pleno vapor, e outros estão com tudo engatinhado para inaugurar em breve.

Oque mais nos surpreende e que todos apesar de bem sucedidos e já calejados em seus negócios próprios sentiram necessidade de agregar mais valor ao seu negocio, e de "começar certo"!!!!

De nossa parte fizemos o possível para dar todas as informações necessárias e ou "Tour de main", sobre os crêpes, tenho certeza que quando eles estiverem na prova de fogo se saíram muito bem!

A todos que nos prestigiam, muito obrigado este trabalho só é possível graças a vocês que também estão se profissionalizando e fazendo o produto crêpe ser mais popular.

Sucesso e saúde a todos, Fátima e Henri.

Eu quero - EU POSSO !!!!

Eu quero - EU POSSO !!!!

Neste ultimo sábado 05 empreendedores saíram formados de nosso curso de crepeiros nível I e II, oque nos enche de orgulho é que recebemos estes jovens de todos os lugares deste país.

As profissões são muito variadas mas o sonho é o mesmo.....todos buscando sua independência , correndo atrás de seus sonhos e acreditando na realização e num futuro melhor.

Alguns antes de começar o investimento, fazem bastante pequisa para ter o maior numero possível de informações favoráveis ou não...outros apenas fazem o curso para "um dia quem sabe..."

Todas as formas de sonhar são válidas, até porque sonhar não gera custo ou investimento...o problema é quando antes de ter as informações necessárias aplica-se o capital ....depois pode ser tarde demais...

Nos da Henri´s Creperia tentamos auxiliar o máximo possível o novo empreendedor, através dos equipamentos e do "tour de main", fazemos questão que o aluno saia com novas idéias e sabendo mesmo fazer o crepe, por isso usamos duas chapas uma a gaz e outra elétrica com materiais diferentes e "praças de trabalho" diferentes também !!!!

Saber fazer um bom crepe e a ponta do iceberg,é o inicio de tudo,mas mão é tudo...é preciso aliar investimentos, ponto de venda e clientes numa mesma sintonia para conseguir resultados.......oque nem sempre é fácil.

A única maneira de conseguir resultados e avaliando os erros e corrigindo a rota, aprender com as falhas , ser critico, corajoso numa mudança repentina que pode acontecer, e frio o suficiente para encarar se o problema for o perfil do publico ou o ponto.....

Fica aqui mais uma vez nosso muito obrigada a todos que acreditam em nosso trabalho, de nossa parte esperamos ter ajudado a concretizar um pouquinho mais do sonho de cada um.

Boa Sorte,Fátima e Henri.

Delivery

Delivery é um bom negócio???

Recebemos muitos e-mails perguntando sobre delivery...se é um bom negócio...

Delivery é um negocio como outro qualquer a única diferença é que você não atende o publico num salão....se o crêpe/galette se dá bem nesta operação??? Claro que sim!!!

O Delivery hoje é muito disputado a noite e nos finais de semana, quando ninguém quer cozinhar ou sair para buscar um lanche na padaria..mas não se engane o consumidor não é bobo, a comida tem que ser de qualidade e o preço justo.

Atualmente há uma explosão de sites que cadastram fornecedores e cobram por isso, logico...você tem que avaliar na ponta do lápis se é rentável pra você, pois alem dos custos do produto você ainda tem o motoboy(se você conseguir... e a comissão do site.....)

Todas essas informações só você consegue, depois de apurar os custos muito bem.

O ideal é ter uma pequena cozinha para a montagem dos pratos e uma pequena equipe de moto-boys

Comece com um preço objetivo e depois realinhe....

Se você optar por fazer delivery sem a ajuda do site, OK, estude uma região e mãos a obra!!!, Tente fazer combos assim você obriga seu cliente a comprar tudo com você(entrada+bebida+sobremesa)... e não se esqueça de avaliar a distancia dos clientes...geralmente o motoboy cobra por distancia...

Todo o trabalho de delivery é cansativo, invista em propaganda e fotos de boa qualidade, de descontos e tente fidelizar seus clientes...

No caso do crêpe que não é muito conhecido no Brasil e sempre vem aquela pergunta..."vem com molho"...crie opções e molho e satisfaça seu cliente, tente servir com embalagens separadas...o crepe com molho,salada e sobremesa....

Não há limites para as combinações, invista apenas em propaganda e pontos de vendas...não tenha vergonha pesquise muito, saia a noite e de uma volta próximo as faculdades, terminais de ônibus e pracinha...o crepe não é um produto de elite e você precisa pagar suas contas....

Agora com a lei do food truck em São Paulo,muitos estão se mobilizando para correr atras do seu quinhão ....seja rápido e faça a pesquisa em vários dias da semana.....

Delivery é um bom negocio??? Claro que sim se você dedicar a ele toda a energia necessária!

Boa sorte.

 

Acredite e faça acontecer !!

Acredite e faça acontecer !!!

Aos sábados abrimos as portas de nossa fábrica para aulas de crêpe, os interessados que nos procuram são jovens empreendedores cheios de garra que querem algo mais da vida, querem fazer a diferença !

Muitos destes são impulsivos e dão a cara pra bater, outros mais cautelosos, fazem um longo e detalhado planejamento e é claro há os paraquedistas.

Auxiliamos no possível todos, os cursos são práticos e todos saem com seu pacote de crêpes debaixo do braço, mas muitos não levam o projeto a frente por vários motivos.....

Dias desses conhecemos Andreza Vera de Recife, que participou do curso de crêpe com sua mãe e até nos trouxe um presentinho, saiu daqui cheia de planos e  claro com seu pacote de crêpes.

Hoje Andreza e sua Sociedade do Crepe em Recife estão a pleno vapor, ela e sua equipe trabalham muito, e aproveitam todas as oportunidades, oque nos deixa muito felizes, porque querer fazer dar certo é o combustível principal pra manter o gaz, acreditar, correr atraz, ficar atenta ao movimento, adaptar-se, e criar o tempo todo motivo para que os consumidores virem clientes.

Claro que não é fácil, mas é uma obrigação moral queimar todos os cartuchos, ir fundo, rever o cardápio as contas e criar promoções o tempo todo, tem que dar certo sim !!!

Querida Andreza e Sociedade do Crepe nos estamos torcendo muito por você e acreditamos que tudo oque é semeado sera colhido!!!

Deus a abençoe e lhe de muitas idéias lindas!!!

Fátima e Henri. 

Sociedade do Crepe - Recife

Despercios

Desperdícios.....

Quando se trabalha com buffets de crêpes, os clientes esperam que tudo esteja impecável....dos talheres ao produto servido, toda a louça deve ser reluzente,comida farta e serviço rápido.

Ok, todos querem oferecer o melhor a preços competitivos e ter lucro com seu trabalho essa seria a receita perfeita de qualquer negocio, isso acontece no seu dia a dia?

Talheres que somem, misteriosamente ou pratos lascados, não podem fazer parte de um buffet, recheios produzidos a mais ...funcionário que falta e é substituído por outro em cima da hora( com valor mais caro...)....Pequenos ladroes invisíveis que estão diariamente fazendo parte do lucro,mas que passam desapercebidos...por isso no final do mês quando você fecha as contas o lucro é pequeno...ou não existe.

Mas como controlar estes pequenos vilões? Planejamento, esqueça toda a ideia romântica que agora você tem um negocio próprio e vai ser feliz para sempre...agora você vai trabalhar mais!!!

1) Planilhe tudo...é chato e trabalhoso eu sei,mas e necessário, assim você terá o real controle da situação de onde esta indo seu dinheiro. Contrate uma estagiaria através do CIEE e comece já sua planilha E MANTENHA A DITA CUJA ATUALIZADA!!!

2)Faça um livro "Razão" - Peque um caderno e escreva todos,(mas todos mesmo)os itens e utensílios que fazem parte do seu negocio...."eu não entendi até hoje que fetiche é esse dos convidados roubarem os talheres...." - Use essa lista para conferência quando for fechar o contrato e discrimine tudo, deixe muito claro....."já participei de uma festa(festa simples) que "sumiram 20  copos"..oque o contratado fez? incluiu no custo do buffet no final da festa e apresentou o prejuízo para a dona é claro saiu de lá com o cheque...os itensilios não são souvenir....

3)Quando fechar um contrato deixe claro as quantidades estipuladas por cada comensal (normalmente 200 gr. de recheio salgado + salada e 150 gr. recheio doce), no caso de faltar um recheio e haver mais dos outros, não poderá haver cobrança....já se faltar todos os recheio por causa de haver convidados a mais....
Se você não se sente seguro leve uma quantidade maior de recheio,mas não cobre do contratante, ele não precisa saber que você esta fazendo seu primeiro buffet a domicilio...

4)Pós-expediente:
Oque você fazer quando a festa acabar? seus funcionários vão para a empresa lavar e organizar toda a pós-festa? Oque você vai fazer nos dias que não há festas ? Você ter funcionários contratados ou apenas frees? Qual o custo desta mão-de-obra?

5)Faça uma seleção de fornecedores de confiança(atacadistas,grandes empresas e ate a visinha que faz olho de sogra), mantenha sempre a lista atualizada pois os preços sobem na calada da noite sem avisar ...se você já faz festa com regularidade, mantenha estoques de recheios congelados para as festas surpresas(sim isso acontece em 99% dos casos).

6) Faça parcerias com escolas do bairro e pequenos comerciantes.
Aqui em São Paulo esta ficando comum as construtora promoverem encontros com novos compradores como se fossem uma reunião de amigos, com bebidas e lanchinhos .
Ofereça seu buffet a estes comerciantes nos dias de movimento fraco ou faça promoções com os recheios que estão em excesso no seu freezer.

7) Trabalhe sempre que possível com estoque minimo, assim seu dinheiro não fica empatado no estoque, negocie sempre com o contratante sobre os recheios...não tem experiência em cozinha, vá até uma escola/faculdade de gastronomia e faça parceira lance um desafio aos alunos e use estas receitas para incrementar seu site.

8) Mídia digital
Impossível viver sem ela...mantenha seu blog/site atualizado e dispare malas-diretas uma vez por semana.

9) Crie uma sequência logica na linha do buffet....
1º Saladas
2º recheios pastosos (se possível deixe o microonda atrás de você para aquecer os recheios a medida que são pedidos).
3º molhos - deixe em rechauds quente aonde o próprio cliente se serve.

10)Acompanhe sua planilha de gastos semana a semana e depois mês a mês.
Crie uma estrategia para os meses de baixo movimento e previna-se nos meses de alto movimento.
Acompanhe os gasto com atenção: contas de luz,água,compras de matérias-primas e equipamentos.

11) Observe os orçamentos...
Se você recebe 10 consultas e só fecha 02 , procure saber oque esta acontecendo, quais são os motivos da desistência.....você pode oferecer a diferença que esta impedindo você de fechar os orçamentos ?

12)Redução de gastos:
Reduzir os gastos e sempre um desafio, como e aonde reduzir são respostas que apenas você poderá responder.

Analise seu negocio e peça ajuda, as vezes a diferença entre o sucesso e o fracasso é uma linha bem fina....

Se você tem uma creperia loja física crie estrategias de bônus: Sempre que houver consumo abaixo da média estipulada sem comprometer a qualidade do atendimento e serviços premie os colaboradores, pode ser em dinheiro ou brindes individuais e  coletivos.
(não esqueça de fazer um docto com o apoio da sua contabilidade).
Tenho um amigo que criou a seguinte estratégia :Se o funcionário não falta (injustificadamente) e nem chega atrasado ele recebe como bônus os valores descontados por lei:(FGTS+6% VT+INSS) Tem surtido efeito agora os funcionários mesmo com problemas reais se esforção para chegar no horário e as faltas caíram a zero......ache sua formula...

Boa sorte !!

Cliente satisfeito é cliente fiel I

Cliente Satisfeito é cliente fiel

O cliente é o maior patrimônio de uma empresa e oferecer um bom atendimento é a única formar de fidelizar o cliente, sabe aquele ditado:”Servimos bem para servir sempre!”.

Pois é você até fecha alguns buffets, certo? Mas você consegue voltar a atender estes mesmos clientes no próximo ano?  Não Porque ?

O atendimento perfeito deve ser estendido para todas as áreas: apresentação dos pratos,serviços e pós-vendas.

Fidelizar o cliente nem sempre é possível,pois ele quer variedade de serviços ...mas da pra usar como material de divulgação todos seus clientes satisfeitos. 

Peça permissão para postar fotos e depoimentos e faça movimento em seu site. Freqüentemente recebemos ligações de interessados em contratar buffets de crepes,mas que depois de uma ou duas ligações ouviram horrores dos contratantes...

Manter uma relação estreita com o cliente ajuda muito,dar bônus e descontos para as próximas festas,ligar nas datas importantes ou apenas mandar um e-mail, significa atenção e carinho, pode parecer pouco mas todo mundo adora.

Descobrir um novo nicho de mercado, fazer promoções que  tratam novos clientes, ao até mesmo ativar os antigos, tudo isso aliado a um belo planejamento trazem um efeito magico e até aumento de clientes.

Dez dicas do Sebrae para conquistar e fidelizar o cliente:

1. Entenda as necessidades do cliente

2. Trate o cliente como único

3. Tenha o maior numero possível de informações do cliente para 

        fazer um bom trabalho.

4. Mantenha um banco de dados atualizado de fornecedores .

5. Crie ferramentas e ações para manter o relacionamento.

        (e-mail,blog,redes sociais,datas comemorativas.)

6. Supere as expectativas do cliente,como? Fazendo mais do que ele

        espera..

7. Tenha sempre a mão telefones de freelances..só por precaução.

8. Monitore a concorrência, quais são os serviços do momento?

        Há novidades? Você consegue acompanhar? Você consegue

        criar uma estratégia/produto melhor?

9. Novos produtos, fale sempre com seus fornecedores que esta em 

        busca de novidades, frequente feiras diversas ,mesmo as que não 

        são de sua área e fique atendo, pode surgir uma ideia que você 

        vai aproveitar.

10. Seja criativo, a concorrência geralmente copia os outros, mas

        quem sai na frente é que causa impacto. 

Boa Sorte !!!

Pós - Vendas

PÓS-VENDAS

Muitas vezes ficamos eufóricos e radiantes quando fechamos uma venda, é uma realização afinal de contas batalhamos tanto por isso que é justo saborear o gostinho de vitoria!

Mas e o pós-vendas? Você pratica?

O pós-vendas também é um instrumento de vendas afinal a venda já foi consagrada, e pode gerar mais vendas, através da satisfação do cliente e pode virar uma cadeia de vendas muito eficaz e barata já que os próprios clientes faram a venda pra você.

Quando você fechar uma venda antes de ir embora certifique-se que o cliente esta plenamente satisfeito, alie a qualidade a preço e serviço, faça alguma surpresa para seu cliente...deixe o encantado!

A ascensão da classe C ao mercado consumidor, trouxe um novo tipo de publico, com a renda maior este publico esta carente de serviços, por que não atende-los?

Mas atenção esse tipo de publico não é bobo...que produto de qualidade e esta disposto a pagar por isso, não os substime!

O relacionamento não termina na venda e execução do trabalho, todo cliente gosta de sentir que a empresa preocupa-se com ele.

O contato pode ser feito através de e-mail marketing,mensagens de texto pelo celular ou um simples telefonema pra saber se o serviço e o produto atendeu as expectativas ou apenas para desejar um feliz aniversario.

As vezes uma simples mudança de foco traz ótimos resultados...ao invés de ficar disputando clientes por causa de "centavos",não é melhor oferecer um serviço mais personalizado a uma classe de clientes carente ?

Como o dono do buffet esta a frente do negocio as decisões são tomadas quase no ato, oque não acontece com as grandes empresas onde todas as informações devem passar por milhares de pessoas para depois ter uma solução..(se tiver...).

As vezes as vendas não acontecem no prazo que precisamos ou as vezes acontecem todas de uma só vez..vá com calma abraçar o mundo não resolve..você precisa de elogios e não de criticas...fazer dois buffets no mesmo dia pode ser perigoso, há o risco de não conseguir atender as expectativas dos dois clientes e sair queimado...

Pense e reflita sobre seu negocio...se precisar de ajuda estaremos aqui.

Boa Sorte!

Buffet: Pratos a la carte ou Self-service?

Buffet: Pratos a la carte ou Self-service?

Como fazer diante de tanta concorrência, muitas vezes desonestas que surgem da noite para o dia?

Quem trabalha com BUFFET de CRÊPES sabe que esta cada vez mais difícil  conseguir fechar festas ora por causa dos clientes que vivem pechinchando, ora porque os clientes querem oferecer sabores magníficos a preços baixíssimos...como se fosse possível manter a qualidade com produtos de segunda linha.....

Hoje depois de passar uma temporada na França me aperfeiçoando, tenho outro ponto de vista.....acho que os buffets deveriam servir dois tipos de serviços: empratados(servidos no prato) e buffets ....

No caso dos empratados acho muito mais vantajoso, pois todos os detalhes já são previamente combinados, o serviço tem melhor apresentação e qualidade uma vez que os convidados são servidos a mesa e os crêpes e galettes são preparados com maior qualidade.

Este tipo de serviço fica muito bom a ser servido para pequenos grupos de clientes que apreciam qualidade e estão dispostos a pagar por ela.

No caso dos buffets (self-service) é um clima mais informal aonde cada convidado escolhe seus próprios ingredientes e cabe ao funcionário apenas colocar no crêpe/galette e servir..o problema é que se o recheio não for bem escolhido o produto fica péssimo e o cliente volta ao balcão para mais uma "experiencia"...

No dias atuais temos que nos manter atentos a todas as oportunidades, não adianta trabalhar muito e ganhar(quando se ganha) pouco, deve-se buscar o equilíbrio, ou você mesmo vai se perguntar no final do mês ..valeu a pena..?

Os buffets a domicilio são bons negócios para quem contrata (comodidade) e para quem vende(afinal 50% é a vista) mas o problema é a frequência...você consegue vender seus produtos sempre  ou apenas aos finais de semana (só temos 04 sábados e domingos por mês..)?

Pense nisso:

• Estou servindo os mesmos produtos dos meus concorrentes? 
• Aonde esta o meu diferencial?
• Por que o cliente desistira de fazer negocio comigo ? 
• Meu pós vendas é satisfatório?

Boa sorte e boas vendas!!!