Novos publicos...

Novos públicos

Ter um negocio é como matar um leão todo dia...já dizia a sabedoria popular....nos dias de hoje então nem se fala...as dificuldades surgem de todos os lados e cabe ao empreendedor saber administra-las e continuar .

O grande desafio é oferecer sempre um produto de qualidade a preço justo, o problema são os concorrentes desleais que usam de "métodos desonestos" para incomodar quem faz um trabalho honesto,mas como sobreviver  e mais destacar-se?

Crie novos públicos: como? Faça uma pesquisa levando em conta os seguintes itens:

- Qual a média  de preço e cardápio oferecido pelos concorrente.

- Posso acompanhar ?

- Quais são os públicos atendidos ? E os rejeitados ? Por que ?

- Tenho condições de atender este publico rejeitado?

- O publico rejeitado é um filão a ser trabalhado ou e apenas modismo?

- Trabalhar com este publico me trará um estigma ? (ficarei marcado).

 - Conseguirei mão de obra fiel para me ajudar a trabalhar com este publico?

Há muitos caminhos a serem descobertos e conquistados, cabe a você ter as respostas, e perseveraça para conquistar seu caminho.

- Participe de vários grupos sem preconceito: shows de pagodes,funk,rap, geralmente este públicos não são aceitos em todas as classes sociais e porque não atende-los ?

Segundo o IBGE a população com deficiência: intelectual,motora ou visual passou de  14% para 24% em 10  anos..essa população esta carente de produtos e serviços....porque não atende-los ? 

Não é apenas atendimento e respeito também, promover a inclusão social é um dever de todo cidadão de boa fé, afinal ninguém sabe o dia de amanhã....

Lembre-se : "Se você continuar a fazer oque sempre fez, vai chegar aonde sempre chegou..."

Boa Sorte !!

mobilidade

Mobilidade na ponta dos dedos

Hoje em dia com celulares super equipados, tudo oque queremos ou precisamos esta nas pontas dos dedos ao nosso alcance basta digitar.

Já pensou em trazer essa mobilidade para o seu negocio de buffet?  Como? 

Simples no seu site crie um espaço para colocar sugestões de  pratos desde a entrada , prato principal e sobremesa (sobremesa pode ou não ser crepe) e estimule o cliente a lhe telefonar .

Faça simulações de ambientes e leve o cliente a imaginar-se no ambiente, induza-o a contratar seu buffet como a realização de um sonho.

Hoje em dia essa forma de interagir é a mais comum e rápida, com tantas informações ao nosso dispor fica difícil selecionar e geralmente acabamos optando pelo que esta mais pratico, ou com maior numero de informações, mas o grande lance ainda é a sedução através das imagens.

Há inúmeras empresas que oferecem este tipo de serviço(desenvolvimento de Apps) você mesmo deve ter um monte no seu celular.

O desafio esta em saber quanto revelar, as armadilhas são muitas, as informações podem cair na mãos de gente mal intencionada e também de concorrentes desleais(mas destes você não tem como escapar).

Boa Sorte !

Despercios

Desperdícios.....

Quando se trabalha com buffets de crêpes, os clientes esperam que tudo esteja impecável....dos talheres ao produto servido, toda a louça deve ser reluzente,comida farta e serviço rápido.

Ok, todos querem oferecer o melhor a preços competitivos e ter lucro com seu trabalho essa seria a receita perfeita de qualquer negocio, isso acontece no seu dia a dia?

Talheres que somem, misteriosamente ou pratos lascados, não podem fazer parte de um buffet, recheios produzidos a mais ...funcionário que falta e é substituído por outro em cima da hora( com valor mais caro...)....Pequenos ladroes invisíveis que estão diariamente fazendo parte do lucro,mas que passam desapercebidos...por isso no final do mês quando você fecha as contas o lucro é pequeno...ou não existe.

Mas como controlar estes pequenos vilões? Planejamento, esqueça toda a ideia romântica que agora você tem um negocio próprio e vai ser feliz para sempre...agora você vai trabalhar mais!!!

1) Planilhe tudo...é chato e trabalhoso eu sei,mas e necessário, assim você terá o real controle da situação de onde esta indo seu dinheiro. Contrate uma estagiaria através do CIEE e comece já sua planilha E MANTENHA A DITA CUJA ATUALIZADA!!!

2)Faça um livro "Razão" - Peque um caderno e escreva todos,(mas todos mesmo)os itens e utensílios que fazem parte do seu negocio...."eu não entendi até hoje que fetiche é esse dos convidados roubarem os talheres...." - Use essa lista para conferência quando for fechar o contrato e discrimine tudo, deixe muito claro....."já participei de uma festa(festa simples) que "sumiram 20  copos"..oque o contratado fez? incluiu no custo do buffet no final da festa e apresentou o prejuízo para a dona é claro saiu de lá com o cheque...os itensilios não são souvenir....

3)Quando fechar um contrato deixe claro as quantidades estipuladas por cada comensal (normalmente 200 gr. de recheio salgado + salada e 150 gr. recheio doce), no caso de faltar um recheio e haver mais dos outros, não poderá haver cobrança....já se faltar todos os recheio por causa de haver convidados a mais....
Se você não se sente seguro leve uma quantidade maior de recheio,mas não cobre do contratante, ele não precisa saber que você esta fazendo seu primeiro buffet a domicilio...

4)Pós-expediente:
Oque você fazer quando a festa acabar? seus funcionários vão para a empresa lavar e organizar toda a pós-festa? Oque você vai fazer nos dias que não há festas ? Você ter funcionários contratados ou apenas frees? Qual o custo desta mão-de-obra?

5)Faça uma seleção de fornecedores de confiança(atacadistas,grandes empresas e ate a visinha que faz olho de sogra), mantenha sempre a lista atualizada pois os preços sobem na calada da noite sem avisar ...se você já faz festa com regularidade, mantenha estoques de recheios congelados para as festas surpresas(sim isso acontece em 99% dos casos).

6) Faça parcerias com escolas do bairro e pequenos comerciantes.
Aqui em São Paulo esta ficando comum as construtora promoverem encontros com novos compradores como se fossem uma reunião de amigos, com bebidas e lanchinhos .
Ofereça seu buffet a estes comerciantes nos dias de movimento fraco ou faça promoções com os recheios que estão em excesso no seu freezer.

7) Trabalhe sempre que possível com estoque minimo, assim seu dinheiro não fica empatado no estoque, negocie sempre com o contratante sobre os recheios...não tem experiência em cozinha, vá até uma escola/faculdade de gastronomia e faça parceira lance um desafio aos alunos e use estas receitas para incrementar seu site.

8) Mídia digital
Impossível viver sem ela...mantenha seu blog/site atualizado e dispare malas-diretas uma vez por semana.

9) Crie uma sequência logica na linha do buffet....
1º Saladas
2º recheios pastosos (se possível deixe o microonda atrás de você para aquecer os recheios a medida que são pedidos).
3º molhos - deixe em rechauds quente aonde o próprio cliente se serve.

10)Acompanhe sua planilha de gastos semana a semana e depois mês a mês.
Crie uma estrategia para os meses de baixo movimento e previna-se nos meses de alto movimento.
Acompanhe os gasto com atenção: contas de luz,água,compras de matérias-primas e equipamentos.

11) Observe os orçamentos...
Se você recebe 10 consultas e só fecha 02 , procure saber oque esta acontecendo, quais são os motivos da desistência.....você pode oferecer a diferença que esta impedindo você de fechar os orçamentos ?

12)Redução de gastos:
Reduzir os gastos e sempre um desafio, como e aonde reduzir são respostas que apenas você poderá responder.

Analise seu negocio e peça ajuda, as vezes a diferença entre o sucesso e o fracasso é uma linha bem fina....

Se você tem uma creperia loja física crie estrategias de bônus: Sempre que houver consumo abaixo da média estipulada sem comprometer a qualidade do atendimento e serviços premie os colaboradores, pode ser em dinheiro ou brindes individuais e  coletivos.
(não esqueça de fazer um docto com o apoio da sua contabilidade).
Tenho um amigo que criou a seguinte estratégia :Se o funcionário não falta (injustificadamente) e nem chega atrasado ele recebe como bônus os valores descontados por lei:(FGTS+6% VT+INSS) Tem surtido efeito agora os funcionários mesmo com problemas reais se esforção para chegar no horário e as faltas caíram a zero......ache sua formula...

Boa sorte !!

Mercado Municipal de São Paulo - EMPORIO CRUZILIA



Janela de mosaicos



Mercado Municipal de São Paulo, alem de toda sua classe e imponência, um verdadeiro Oassis para todos que  como eu tem paixão por comida....boa comida e bons ingredientes.

Passeando pelo Mercado Municipal da Zona Cerealista em São Paulo (minha segunda casa) fui atraído por um simpático senhor a porta do Empório Cruzília para degustar um pedaço de queijo.....amor a primeira vista a sensação é de comer algo muito raro......delicia.

Este empório tem 62 anos de tradição na produção queijeira, alem de inúmeros prêmios ganhos consegue fazer um produto artesanal que em nada fica a dever aos queijos importados(palavra de um Belga comedor de muuuuiiiiiiittttooooo queijo).

Depois de compra meu queijo brie, fui correndo para a fabrica afim de criar "algo" a altura desta maravilha...

Pensei em todos as festas elegantes e petits comitês organizados em São Paulo e criei o aperitivo de queijos personalizado.

Nesta primeira versão e para o coquetel de um amigo apaixonado por automobilismo,preparei o queijo com pistache e azeitonas verdes picadas.

Esta opção é para servir sobre a massa quente, bem quente o queijo vai se derretendo e misturando homogeneamente a massa alem de um espetáculo para os olhos uma dádiva para o paladar.

Espero que todos que compartilham a paixão do queijo também descubram o "Empório Cruzília".

http://www.cruzilia.com.br/

Um forte abraço, Henri.

Buffet de Crepes - Video

 Buffet de Crepes - inove !!!!

 

Você certamente já frequentou buffet de crepes.....saladas, molhos branco e vermelho , alguns recheios e o crepe, sempre servido no prato.


- Você já imaginou o crepe servido de outra forma?

- Servido frio como aperitivo?

- Servido quente com recheio de alho-poro ? Não?????

Nós da Henris Creperia acreditamos muito que o sucesso de um empreendimento é uma soma de fatores :suor, comprometimento (do empresario e dos funcionários), preço justo e QUALIDADE!!!!

Se você "copia o cardápio " do seu concorrente e coloca o preço com alguns centavos mais barato, achando que só isso é o suficiente para "conquistar "  clientes........

Hoje o cliente esta muito mais seletivo, não é uma diferença de poucos centavos que o fara decidir por este ou aquele fornecedor....ele quer QUALIDADE!!!!! ele quer surpreender seus convidados.....

Mas oque é qualidade??? Você consegue definir ????

Qualidade é quando você atende a expectativa do seu cliente !!!

Inove, arrisque e não tenha medo de cobrar o preço justo, há diversos públicos, há muitos mercados a serem conquistados, não entre na briga de preços.....



Acesse o link abaixo e assista um pouco de nosso video-aula sobre o curso de crepes para buffet.

Henris Creperia Crepes para Buffet