Flor de Blé Noir - Sarrasin

FLOR DE BLé NOIR SECA PRONTA PRA VIRAR FARINHA

Se você é um apaixonado por crêpes e galettes como nós da Henri´s Creperia, certamente o trigo Sarraceno ou blé noir  (a farinha escura derivada das flores deste cereal) não é novidade .

Sua aparição na Europa data do 12º século, por ter cor  "escura" seu nome é derivado do sarracenos (mussulmanos árabes)  que no tempo das cruzadas trouxeram o blé noir e sua cultura.

O historiador Fernand Braudel supõe que os primeiras plantações na Europa foram na França, região Oeste (países baixos), onde o clima frio e a pobreza da população favoreceram as plantações.

Na Bretagne (oeste da França aonde esta farinha reina absoluta até hoje na produção de galettes que são os crêpes salgados) a cultura se desenvolveu a partir do 15º século quando ainda era conhecido como "trigo da Turquia", a população que já cultivava em pequena escala o sarrasin, substituiu a farinha de trigo pela farinha de sarrasin em todas as preparações cotidianas.

Em 1490 a Duquesa Anne de Bretagne realizou uma diligencia pela região (Tro Breizh) afim de conhecer melhor e ajudar seus súditos,porem uma forte tempestade na floresta de Brocéliande na região de Gorin, assustou os cavalos e a comitiva que buscou abrigo na humilde casa de um lenhador Pierre Le Faout, a filha de Pierre também chamada Anne preparou uma refeição com  galettes com farinha de blé noir e diferentes recheios.

A Duquesa adorou , e ofereceu  galettes de blé  noir a seu futuro esposo Rei Francisco I que decidiu ampliar os campos de sarrasin  a todo seu ducado facilitando a vida dos súditos, mais tarde Pierre de Kerdévot um dos membros da comitiva desposou  a jovem Anne Le Faout que virou  condessa de Kergalen.

Os agricultores bretãos  adoraram a plantação de blé noir que apesar ser uma colheita baixa e irregular é rápida, pois os grãos podem ser colhidos depois de 100 dias....o clima úmido e temperado da regiao é ideal para o desenvolvimento da planta, por isso ela é cultivada em larga escala na Bretagne.  

Com impostos baixos cobrados o blé noir permite uma produção de derivados a custo baixo alimentando o maior numero de pessoas pobres.

O filho de Anne de Kergalen, Yves de Kedérvot começou  a produção de galettes para a corte dos duques  Anne e François I, e Gorin que hoje é Gourin é festejado até hoje no mês de julho "A festa do Crêpe".

Fonte: Micheriou Koz