Waffle de Liège e de Bruxelles você sabe a diferença ???

bandeira belga 

Bélgica é um pequeno país na Europa espremido entre a França, Alemanha, países baixos e Luxemburgo .. é +- do tamanho de Sergipe .

Falamos francês, alemão ou neerlandês , temos um rei Filipe I (atual) e também um parlamento que tem o numero exato de membros das três regiões mais importantes do país.

Além dos diamantes de Antuérpia famosos no mundo inteiro, também dominamos as fritas servidas no cone e os moules (mariscos) servidos em seus deliciosos molhos acompanhados de fritas, mas o produto mais conhecido talvez seja o waffles ou gaufre como é correto dizer.

Há dois tipos de gaufre:

Liège derivado da receita de brioche que nasceu quando o príncipe de Liége pediu a seu cozinheiro que fizesse algo doce e perfumado.
Este é parecido com uma bolacha, leva açúcar pérle e normalmente come-se sozinho sem cobertura ou recheio.

gaufre de Liège - Henri´s Creperia

Bruxelles este já é uma massa liquida assada entre dois moldes, que podem ter diversos formatos sendo elétricos ou levados ao fogo alto. Ninguêm sabe ao certo como surgiu esta receita , mas foi Maurice Vesmerch um belga que Durante a Exposição Universal de 1964 em Nova York que serviu os gafres com muito chantilly....

gaufre de Bruxelles - Henri´s Creperia

O gaufre ou waffles podem ser servidos doces ou salgados como prato principal, sobremesa ou apenas acompanhando o cafezinho da tarde ...

Agora você já conhece e sabe a diferença entre Liège e Bruxelles , divirta-se !!!

gaufre de Bruxelles servido com steak empanado a parmegiana,fritas belga e maionese especial. - prato apresentado no piknik park em 2015.

e-mail Henris   Site Henri´s
  

Gaufre de Bruxelles - 20 ou 24 quadrados ???

Prá quem não conhece os gaufres ou waffles como são mais conhecidos no Brasil, são apenas uma massa retangular muito leve coberta com abundante chantilly e frutas, chocolate ou doce de leite.

 Más não é só isso... os gaufres podem ser doces ou salgados acompanhados de batata frita, saladas ou oque mais sua imaginação permitir...

O grande segredo está na forma, que pode ter 20 a 24 "quadrados" e altura de 2,8 a 3 cm que ao receber a massa leve porem espessa produzem um quadrado adorado pronto pra ser recheado.

Nos da Henri´s Creperia participamos de eventos diversos com nossa maquina especial de 24 quadrados, produzindo um waffle tão leve servido com coberturas diversas que fica difícil resistir.....

Aulas de gaufre/waffles também são ministradas por nos com duração de 08 horas, aos sábados.

Mande um e-mail e venha nos visitar no Pik

nik Park estamos lá diariamente.

 

Pérolas de Açucar - Sucre Pérlè

Açúcar perlé você conhece???? é um tipo de açúcar duro muito comum na Bélgica usado pra fazer doces diversos e bolachas, a mais famosa receita com este açúcar é o Gaufre de Liège.

A caracteristica principal é única deste açúcar é que ele não se funde durante o assamento do produto, dando um efeito crocante ao Gaufre de Liège .

Derivado do açúcar refinado, porem mais duro seu formado de pequenas bolinhas que lembram pérolas, logo caíram no gosto dos profissionais mais exigentes que criaram diversas maravilhas.

O grande público o conhece através do Gaufre de Liège, e nos da Henri´s Creperia uma empresa belga-brasileira estamos preparando uma grata surpresa para todo nosso publico que frequenta o Piknik park...

Acompanhe nos no  facebook HENRI´S e não perca a novidade. 

 

Piknik park - Food park

 

Henri´s Creperia - foto: p2w

 
Durante o mês de outubro estaremos participando do Piknik Park, estaremos lançando nosso gaufres/waffles com coberturas salgadas e doces diferentes de tudo oque já foi apresentado no mercado.

O Piknik Park tem mesas comunitárias cobertas com ombrelones,wi-fi,banheiros para deficientes, espaço kids  além de um palco onde acontecem aos finais de semana shows diversos. Aos domingos há oficinas para os pequenos .

Barracas e truks oferecem comidas a preços bacanas , nos da Henri´s estaremos participando com nosso já famoso entrecôte et frites , nosso cone de fritas à belga e agora o gaufre/waffle de Bruxelles em duas versões: doce e salgada acompanhado de fritas e molho especialmente produzido em nossa fábrica.

O convite está feito, será um prazer imenso recebe-los, acesse o site e conheça melhor o Piknik.

Piknik 
Reportagem na Folha 

Gaufre/waffle TARTIFLETTE

Henri´s Creperia - foto p2w

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Durante o evento Aperitif á la française que aconteceu no Piknik park durante o mes de setembro a Henri´s Creperia lançou o gaufre de Bruxelles com recheio e cobertura salgado acompanhado de fritas belgas e molhos de nossa produção.

O sucesso foi enorme, embora seja um produto pouco conhecido dos brasileiros, ficamos felizes de agradar os exigentes paladares.

Nossa receita é exclusiva, de origem belga como Sr. Henri, a diferença deste gaufre para os demais encontrados no mercado além da maciez, leveza é o tamanho.

Servidos doces com chantilly,caldas de frutas, chocolates ou frutas frescas, o gaufre é uma ótima opção por ser leve como uma nuvem !!!
 
Estaremos lançando novos sabores salgados, sempre acompanhados de nossa incríveis fritas a belga e nossos molhos de receitas secretíssimas.

Aos finais de semana das 11:00 as 22:00 no  piknik park - entrada pela Henrique Monteiro.

 

Topa Waffles em Santa Catarina

Gaufre ou waffle você já conhece, mas provavelmente só comeu com coberturas doces.....por que ???

Sr. Henri belga radicado no Brasil a 55 anos sempre teve na memoria os sabores de sua terra natal e resolveu criar o curso de gaufres (como são chamados os waffles na Bélgica) mostrando ao povo brasileiro que gaufre é muito versátil e vai além das coberturas doces.....

Nosso amigo/aluno Tobias, da segunda turma de gaufres já esta com sua loja pronta e a todo vapor em Santa Catarina, explorando sabores doces e salgados, com presentações mil !!!!!

Sendo novidade na cidade, Topa Waffles está a todo vapor, acreditando no potencial do gaufre e oferendo opções inusitadas.

Em nosso curso de gaufres apresentamos duas receitas :

Bruxelles - de formato retangular e massa leve provavelmente o mais
                  conhecido no Brasil, a diferença está na massa....batata,bacalhau e
                  até mandioca.....

Liège -  este são redondos e com pepitas de açúcar, ficam caramelados e são
            servidos com ou sem cobertura e em diversos tamanhos  e sabores !

O legal deste produto é que não precisa de mão-de-obra especializada apenas de uma boa receita, o gaufre pode ser congelado e servido morninho no café da manhã ou na reunião de amigos!


Pra quem quiser conhecer mais acompanhe nossa pagina no face, e nosso site .

Sucesso !!!

foto: PW2

 

Como obter autorização para trabalhar com venda de alimentos em São Paulo 1/2

O vereador Andrea Matarazzo conseguiu aprovar a Lei Municipal 15.947 de 26/12/2013, que assegura todos os trabalhadores do comercio de comida de rua com leis e deveres, além de garantir a boa prática de manipulação dos alimentos.  
Mas como trabalhar com comida de rua, oque é preciso?

• TPU - Termo de permissão de Uso, este termo é emitido pelas subprefeituras e define o local,horário e cardápio que o empreendedor ira praticar, os documentos exigidos são:
• Oficio solicitando a analise do seu pedido .
• CPF e CNPJ da empresa (ME,MEI ou EPP)
• Identificação do ponto pretendido (rua,bairro,nº e foto do local).
• Definição do período (dias e horários) que vai trabalhar, sendo que não pode ser inferior a 04 horas e nem superior a 12 por dia.
• Descrição dos equipamentos para produção,manipulação,armazenamento e atendimento ao publico (haverá cadeiras e mesas para serviço ao publico?
• Indicação dos alimentos (cardápio) – Pode-se vender qualquer produto desde que se garanta a qualidade, conservação e manipulação . Bebidas alcoólicas precisam de autorização especial para venda.
• Certificado do curso de Boas Práticas de manipulação de alimentos.

 Continua no próximo post

Boa Sorte !!

Wafle/Gaufre Belga A origem

               

Foto: Fátima Silva

                                       
Certamente você conhece wafle..e gaufre ????

Gaufre é como o produto é chamado na Bélgica de onde ele é originário, já o wafle é o nome do mesmo produto mas na Holanda e Estados Unidos.

Pois é o Gaufre é uma receita antiga derivada das hóstias.

Original da Bélgica antigamente apenas os ricos podiam comer pois o açúcar era caro e escasso na idade média ....

Foi só depois da guerra que os gaufres se popularizaram e ganharam o mundo....claro ainda existe uma "disputa" entre belgas e holandeses sobre a receita original do gaufre de bruxelas ....mas isso é outra historia.

Tradicionalmente há dois tipos de gaufres o de Liège (com pepitas de açúcar) e de Bruxelas (massa leve servido com coberturas) homenageando duas importantes cidades da Bélgica.

O Gaufre de Bruxelas ganhou fama através do Sr. Maximilian Consael natural de cidade de  Ghent na Bélgica , ele participou de uma Feira de exposições de 1958 em Bruxelas e resolveu homenagear a Cidade  batizando o produto com o nome de Gaufre de Bruxelas.

A família do Sr. Consael detém até hoje a receita secreta que é vendida em sua gaufrerie na Bélgica.

Os Estados Unidos conheceu o gaufre através de um empresário belga que apresentou seus "Bel-Gem" waffles durante a Feira de Seatlle em 1962, mas so se popularizaram na Feira New York World em 1964. 

Nos da Henri´s Creperia acreditamos muito neste produto e sugerimos variações de sabores e coberturas. 

Criamos um curso onde exploramos sabores conhecido dos brasileiros e também alguns sabores internacionais.

O equipamento é leve compacto de fácil manuseio e  pode ser comprado através de um parceiro em nosso site : www.henriscreperia.com.

Curso de Gaufre/Waffles - oque eu vou aprender ????

O gaufre/waffle é um produto muito versátil, pode ser servido com:

• calda  e coberturas doces ou salgadas
• recheios diversos 

É um produto que não requer mão-de-obra especializada, apenas uma boa receita e criatividade.....

Oque você vai aprender no curso de gaufre/waffles????

Além de conhecer o equipamento importado correto para a produção do gaufre de Liège, você aprende a manusear corretamente os equipamentos nacionais.

Abaixo o índice de nossas apostilas. 


             Apostila 01

·         Apresentação da empresa _______________________________02

·         Utensílios e limpeza das chapas __________________________ 03

·         Equipamentos _________________________________________04

·         Massas de wafles ______________________________________06

·         Variações de massa básica _______________________________07

Apostila 02

·         Waffle de Bruxellas – “versão moderna” _____________________02

·         Waffle de Liège – “versão moderna”     ______________________03

·         Waffle Americano – “versão moderna” ______________________04

·         Waffle estilo Croque Madame _____________________________05

·         Waffle de batatas _______________________________________06

·         Waffle de bacalhau _____________________________________07

·         Waffle de Bruxellas de queijo à italiana ______________________08

·         Waffle de Bruxellas de salame & azeitonas __________________09

·         Waffle de Bruxellas à carbonara ___________________________10

·         Waffle de chocolate _____________________________________11

·         Waffle de Bruxellas com ganache e coco ____________________12

·         Waffle de Bruxellas com Strudel de maçãs ___________________13