Waffle de Liège e de Bruxelles você sabe a diferença ???

bandeira belga 

Bélgica é um pequeno país na Europa espremido entre a França, Alemanha, países baixos e Luxemburgo .. é +- do tamanho de Sergipe .

Falamos francês, alemão ou neerlandês , temos um rei Filipe I (atual) e também um parlamento que tem o numero exato de membros das três regiões mais importantes do país.

Além dos diamantes de Antuérpia famosos no mundo inteiro, também dominamos as fritas servidas no cone e os moules (mariscos) servidos em seus deliciosos molhos acompanhados de fritas, mas o produto mais conhecido talvez seja o waffles ou gaufre como é correto dizer.

Há dois tipos de gaufre:

Liège derivado da receita de brioche que nasceu quando o príncipe de Liége pediu a seu cozinheiro que fizesse algo doce e perfumado.
Este é parecido com uma bolacha, leva açúcar pérle e normalmente come-se sozinho sem cobertura ou recheio.

gaufre de Liège - Henri´s Creperia

Bruxelles este já é uma massa liquida assada entre dois moldes, que podem ter diversos formatos sendo elétricos ou levados ao fogo alto. Ninguêm sabe ao certo como surgiu esta receita , mas foi Maurice Vesmerch um belga que Durante a Exposição Universal de 1964 em Nova York que serviu os gafres com muito chantilly....

gaufre de Bruxelles - Henri´s Creperia

O gaufre ou waffles podem ser servidos doces ou salgados como prato principal, sobremesa ou apenas acompanhando o cafezinho da tarde ...

Agora você já conhece e sabe a diferença entre Liège e Bruxelles , divirta-se !!!

gaufre de Bruxelles servido com steak empanado a parmegiana,fritas belga e maionese especial. - prato apresentado no piknik park em 2015.

e-mail Henris   Site Henri´s
  

Inovar sem por a mão no bolso.....é possivel sim !!!

 

Lançamento do crepewich de Nutella com cookies

 

Todo mundo já sabe que tá difícil então o jeito e se ajudar, pra tentar sobreviver, de preferência sem colocar a mão no bolso ou gastar o menos possível.

Primeiro faça uma lista de tudo oque pode melhorar em seu negocio, e seja honesto por favor !!!

Parcerias
Você já tá cansado de ouvir sobre isso, mas já colocou em prática???
Parceria quer dizer que os dois ganham, em atendimento e produto. 
Não precisa ser um produto/serviço da sua área, pode ser algo interessante para o seu cliente, que encha os olhos que seja reconfortante...
Fazer parceria com a florista é uma boa, quem não gosta de um ambiente alegre com cheiro de flores ???

Estude seu publico, se for feminino tem mil coisinhas que você pode oferecer, ser por a mão no bolso, vale a parceria em desconto com a manicure do salão mais proximo.

Interação (ouvir o cliente)
É essencial, nos da Henris sempre ouvimos os clientes e nos surpreendemos com algumas sugestoes.
Nenhuma sugestão/crítica é boba, ouça, analise e só depois tire as conclusoes.


Experiência

Promover concursos, caminhadas, pesquisas ou simplesmete pedir opinioes, funciona sim e muito !!!
As vezes o cliente não compra seu produto, mas te indica por que você teve um carinho especial por ele, pelo bairro, por uma causa.

Atendimento....
Todo mundo tem problemas agora ser atendido por alguem com cara de tanto faz é péssimo....
Cuide do seu sorrizo e da aparencia esteja pelo menos limpo e asseado, certifique-se que seu funcionario saiba oque esta falando e conheça o produto....
Já fui a lugares bacanas onde o garçon nem sabia a composição do prato e logo emendava ... to começando hoje...

Ambiente
Pequenos detalhes fazem a diferença sim!!!! Se não quer investir na decoração pelo menos mantenha tudo limpo, organizado e não deixe faltar nada, quando vou ao fast-food e peço pra viagem e não tem ao menso uma sacolinha...muito chato...

Claro que nunguem tem a fórmula mágica, mas é preciso continuar acreditando e lutando, buscando solucoes.
 


 

A historia das Gaufrier - forma de gaufres/waffles

 A forma ou aparelho de gaufre/waffles tem uma historia muito curiosa...

Feito de duas placas de metal articuladas que se fecham prensando a massa a ser assada sobre um fogo alto,normalmente estas formas são retangulares ou redondas com quadrados.

Alguma destas placas foram encontradas nas sepulturas de mulheres Vikings e Norueguesas do séculos VII e X.

Os imigrantes holandeses ajudaram a difundir a cultura dos gaufres/waffles no mundo, porem foi o americano Cornelius Swarthout que desenvolveu um modelo que era possível ser usado sobre o fogão.

Em  1911 a General Electric desenvolveu a gaufrie elétrica, tornando mais fácil o preparo dos gaufres/waffles.

A forma tradicional era a circular, a retangular e a oval que conhecemos apareceram na idade média por serem mais fáceis de decorar que a redonda.

Na França o modelo mais conhecido é o oval,no começo era de ferro fundido, (você pode ver este modelo no museu de Holambra-SP, depois foram revestidos oque facilitou muito a limpeza, e os desenhos era geralmente religiosos o homenageavam cidades e casais apaixonados, ainda hoje muito ainda mantem a tradição de presentear os recém casados com gaufrier ...

Hoje os gaufres(na Bélgica) ou waffles (na França e Holanda) fazem parte de feriados religiosos, são assados em gaufrier especificas com os desenhos das festividade onde são vendidos, assim como é tradição o panetone no natal e o ovo de chocolate na páscoa.

O Gaufre de Liège permanece com formato único de "telhas e açúcar Pérlé", o Gaufre de Bruxelles por ser de massa fermentada permite variações, sendo assado em gaufrier de diversos formatos e tamanhos o que tornou o gaufre conhecido nos Estados Unidos como Waffle de Bruxelles.

Conheça mais sobre gaufres em nosso site : Site Henris

Gaufre de Bruxelles - 20 ou 24 quadrados ???

Prá quem não conhece os gaufres ou waffles como são mais conhecidos no Brasil, são apenas uma massa retangular muito leve coberta com abundante chantilly e frutas, chocolate ou doce de leite.

 Más não é só isso... os gaufres podem ser doces ou salgados acompanhados de batata frita, saladas ou oque mais sua imaginação permitir...

O grande segredo está na forma, que pode ter 20 a 24 "quadrados" e altura de 2,8 a 3 cm que ao receber a massa leve porem espessa produzem um quadrado adorado pronto pra ser recheado.

Nos da Henri´s Creperia participamos de eventos diversos com nossa maquina especial de 24 quadrados, produzindo um waffle tão leve servido com coberturas diversas que fica difícil resistir.....

Aulas de gaufre/waffles também são ministradas por nos com duração de 08 horas, aos sábados.

Mande um e-mail e venha nos visitar no Pik

nik Park estamos lá diariamente.

 

Pérolas de Açucar - Sucre Pérlè

Açúcar perlé você conhece???? é um tipo de açúcar duro muito comum na Bélgica usado pra fazer doces diversos e bolachas, a mais famosa receita com este açúcar é o Gaufre de Liège.

A caracteristica principal é única deste açúcar é que ele não se funde durante o assamento do produto, dando um efeito crocante ao Gaufre de Liège .

Derivado do açúcar refinado, porem mais duro seu formado de pequenas bolinhas que lembram pérolas, logo caíram no gosto dos profissionais mais exigentes que criaram diversas maravilhas.

O grande público o conhece através do Gaufre de Liège, e nos da Henri´s Creperia uma empresa belga-brasileira estamos preparando uma grata surpresa para todo nosso publico que frequenta o Piknik park...

Acompanhe nos no  facebook HENRI´S e não perca a novidade. 

 

Piknik park - Food park

 

Henri´s Creperia - foto: p2w

 
Durante o mês de outubro estaremos participando do Piknik Park, estaremos lançando nosso gaufres/waffles com coberturas salgadas e doces diferentes de tudo oque já foi apresentado no mercado.

O Piknik Park tem mesas comunitárias cobertas com ombrelones,wi-fi,banheiros para deficientes, espaço kids  além de um palco onde acontecem aos finais de semana shows diversos. Aos domingos há oficinas para os pequenos .

Barracas e truks oferecem comidas a preços bacanas , nos da Henri´s estaremos participando com nosso já famoso entrecôte et frites , nosso cone de fritas à belga e agora o gaufre/waffle de Bruxelles em duas versões: doce e salgada acompanhado de fritas e molho especialmente produzido em nossa fábrica.

O convite está feito, será um prazer imenso recebe-los, acesse o site e conheça melhor o Piknik.

Piknik 
Reportagem na Folha 

Gaufre/waffle TARTIFLETTE

Henri´s Creperia - foto p2w

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Durante o evento Aperitif á la française que aconteceu no Piknik park durante o mes de setembro a Henri´s Creperia lançou o gaufre de Bruxelles com recheio e cobertura salgado acompanhado de fritas belgas e molhos de nossa produção.

O sucesso foi enorme, embora seja um produto pouco conhecido dos brasileiros, ficamos felizes de agradar os exigentes paladares.

Nossa receita é exclusiva, de origem belga como Sr. Henri, a diferença deste gaufre para os demais encontrados no mercado além da maciez, leveza é o tamanho.

Servidos doces com chantilly,caldas de frutas, chocolates ou frutas frescas, o gaufre é uma ótima opção por ser leve como uma nuvem !!!
 
Estaremos lançando novos sabores salgados, sempre acompanhados de nossa incríveis fritas a belga e nossos molhos de receitas secretíssimas.

Aos finais de semana das 11:00 as 22:00 no  piknik park - entrada pela Henrique Monteiro.

 

Topa Waffles em Santa Catarina

Gaufre ou waffle você já conhece, mas provavelmente só comeu com coberturas doces.....por que ???

Sr. Henri belga radicado no Brasil a 55 anos sempre teve na memoria os sabores de sua terra natal e resolveu criar o curso de gaufres (como são chamados os waffles na Bélgica) mostrando ao povo brasileiro que gaufre é muito versátil e vai além das coberturas doces.....

Nosso amigo/aluno Tobias, da segunda turma de gaufres já esta com sua loja pronta e a todo vapor em Santa Catarina, explorando sabores doces e salgados, com presentações mil !!!!!

Sendo novidade na cidade, Topa Waffles está a todo vapor, acreditando no potencial do gaufre e oferendo opções inusitadas.

Em nosso curso de gaufres apresentamos duas receitas :

Bruxelles - de formato retangular e massa leve provavelmente o mais
                  conhecido no Brasil, a diferença está na massa....batata,bacalhau e
                  até mandioca.....

Liège -  este são redondos e com pepitas de açúcar, ficam caramelados e são
            servidos com ou sem cobertura e em diversos tamanhos  e sabores !

O legal deste produto é que não precisa de mão-de-obra especializada apenas de uma boa receita, o gaufre pode ser congelado e servido morninho no café da manhã ou na reunião de amigos!


Pra quem quiser conhecer mais acompanhe nossa pagina no face, e nosso site .

Sucesso !!!

foto: PW2

 

Wafle/Gaufre Belga A origem

               

Foto: Fátima Silva

                                       
Certamente você conhece wafle..e gaufre ????

Gaufre é como o produto é chamado na Bélgica de onde ele é originário, já o wafle é o nome do mesmo produto mas na Holanda e Estados Unidos.

Pois é o Gaufre é uma receita antiga derivada das hóstias.

Original da Bélgica antigamente apenas os ricos podiam comer pois o açúcar era caro e escasso na idade média ....

Foi só depois da guerra que os gaufres se popularizaram e ganharam o mundo....claro ainda existe uma "disputa" entre belgas e holandeses sobre a receita original do gaufre de bruxelas ....mas isso é outra historia.

Tradicionalmente há dois tipos de gaufres o de Liège (com pepitas de açúcar) e de Bruxelas (massa leve servido com coberturas) homenageando duas importantes cidades da Bélgica.

O Gaufre de Bruxelas ganhou fama através do Sr. Maximilian Consael natural de cidade de  Ghent na Bélgica , ele participou de uma Feira de exposições de 1958 em Bruxelas e resolveu homenagear a Cidade  batizando o produto com o nome de Gaufre de Bruxelas.

A família do Sr. Consael detém até hoje a receita secreta que é vendida em sua gaufrerie na Bélgica.

Os Estados Unidos conheceu o gaufre através de um empresário belga que apresentou seus "Bel-Gem" waffles durante a Feira de Seatlle em 1962, mas so se popularizaram na Feira New York World em 1964. 

Nos da Henri´s Creperia acreditamos muito neste produto e sugerimos variações de sabores e coberturas. 

Criamos um curso onde exploramos sabores conhecido dos brasileiros e também alguns sabores internacionais.

O equipamento é leve compacto de fácil manuseio e  pode ser comprado através de um parceiro em nosso site : www.henriscreperia.com.

Curso de Gaufre/Waffles - oque eu vou aprender ????

O gaufre/waffle é um produto muito versátil, pode ser servido com:

• calda  e coberturas doces ou salgadas
• recheios diversos 

É um produto que não requer mão-de-obra especializada, apenas uma boa receita e criatividade.....

Oque você vai aprender no curso de gaufre/waffles????

Além de conhecer o equipamento importado correto para a produção do gaufre de Liège, você aprende a manusear corretamente os equipamentos nacionais.

Abaixo o índice de nossas apostilas. 


             Apostila 01

·         Apresentação da empresa _______________________________02

·         Utensílios e limpeza das chapas __________________________ 03

·         Equipamentos _________________________________________04

·         Massas de wafles ______________________________________06

·         Variações de massa básica _______________________________07

Apostila 02

·         Waffle de Bruxellas – “versão moderna” _____________________02

·         Waffle de Liège – “versão moderna”     ______________________03

·         Waffle Americano – “versão moderna” ______________________04

·         Waffle estilo Croque Madame _____________________________05

·         Waffle de batatas _______________________________________06

·         Waffle de bacalhau _____________________________________07

·         Waffle de Bruxellas de queijo à italiana ______________________08

·         Waffle de Bruxellas de salame & azeitonas __________________09

·         Waffle de Bruxellas à carbonara ___________________________10

·         Waffle de chocolate _____________________________________11

·         Waffle de Bruxellas com ganache e coco ____________________12

·         Waffle de Bruxellas com Strudel de maçãs ___________________13