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quarta-feira, 15 de janeiro de 2020

Fritas belgas, qual o segredo ????


Chef Henri Magnèe belga radicado no Brasil,perito no assunto de restaurantes por quilo, quando participou da famosa "Feirinha Gastronômica", trouxe uma inovação: fritas belgas legitimas.

Quem provou as fritas Henri´s certamente tem ótimas lembranças, eram servidas em cones de papel impermeável contendo 420 gr. com molhos especialmente desenvolvidos e toppings, mas o que fazia o sucesso das fritas Henri´s ???

Vários fatores ... pra começar as fritas eram realmente importadas da Bélgica, conseguimos um importador que manteve a importação durante muitos anos.

Na Bélgica o solo e o cultivo claro é muito diferente do Brasil, o que permite a batata ter maior qualidade técnica para a fritura, deixando ela macia por dentro e crocante por fora.

O corte é um diferencial, as batatas eram rigorosamente selecionadas e cortadas "pont neuf".

O processo de fritura foi um desafio e tanto, o óleo escolhido depois de muita pesquisam, reagia bem a fritura da batata sem deixa-la encharcada.

Foi muito difícil chegar ao conjunto que fosse o mais próximo das lembranças do Chef, mas foi possível sim, as vendas eram quase 1 cone a cada 2 minutos....

Hoje vemos a banalização e gourmetização de muitos produtos inclusive das fritas .... alguns amadores fritam batatas sem critério e usam o rotulo "fritas belga ou fritas no cone".

Enfim não seremos nos a Henri´s que iremos corrigir os enganos de alguns.... 

Ao que nos prestigiaram em nossa barraca e trailer, nosso muito obrigada, temos certeza que faremos parte da memoria afetiva de vocês por muito tempo.

Curso de fritas Henris