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quarta-feira, 15 de janeiro de 2020

Fritas belgas, qual o segredo ????


Chef Henri Magnèe belga radicado no Brasil,perito no assunto de restaurantes por quilo, quando participou da famosa "Feirinha Gastronômica", trouxe uma inovação: fritas belgas legitimas.

Quem provou as fritas Henri´s certamente tem ótimas lembranças, eram servidas em cones de papel impermeável contendo 420 gr. com molhos especialmente desenvolvidos e toppings, mas o que fazia o sucesso das fritas Henri´s ???

Vários fatores ... pra começar as fritas eram realmente importadas da Bélgica, conseguimos um importador que manteve a importação durante muitos anos.

Na Bélgica o solo e o cultivo claro é muito diferente do Brasil, o que permite a batata ter maior qualidade técnica para a fritura, deixando ela macia por dentro e crocante por fora.

O corte é um diferencial, as batatas eram rigorosamente selecionadas e cortadas "pont neuf".

O processo de fritura foi um desafio e tanto, o óleo escolhido depois de muita pesquisam, reagia bem a fritura da batata sem deixa-la encharcada.

Foi muito difícil chegar ao conjunto que fosse o mais próximo das lembranças do Chef, mas foi possível sim, as vendas eram quase 1 cone a cada 2 minutos....

Hoje vemos a banalização e gourmetização de muitos produtos inclusive das fritas .... alguns amadores fritam batatas sem critério e usam o rotulo "fritas belga ou fritas no cone".

Enfim não seremos nos a Henri´s que iremos corrigir os enganos de alguns.... 

Ao que nos prestigiaram em nossa barraca e trailer, nosso muito obrigada, temos certeza que faremos parte da memoria afetiva de vocês por muito tempo.

Curso de fritas Henris

quinta-feira, 2 de janeiro de 2020

Sabores belgas no Brasil - Livro

Muito se fala sobre as fritas à belga,que infelizmente foram confundidas com simples,fritas no cone ...

Quando houve o "bum" da comida de rua, a Henri´s participava com fritas verdadeiramente belgas(importadas da Bélgica sim !!!) servidas com molhos e toppings criados pelo chef Henri,servidas em cones com 420 gr. cada, (como o nas ruas da bélgica).

Houve um equivoco ao pensar que qualquer frita servida no cone são fritas belga ... do processo de fritura até o cone, existe sim um
"je ne suis pas quoi".. só que comeu as fritas sabe explicar ...

Mas os sabores belgas são muito mais que fritas, são pratos simples e complexos, alem de sobremesas brasileiras que foram criadas especialmente para a visita do Rei Alberto quando esteve no Brasil ... curioso ???

No livro "Sabores belgas no Brasil", de Marc Storms (belga, radicado no Brasil), houve o árduo e incansável trabalho de garimpo e resgate de receitas, fatos e curiosidades da gastronômia belga,belgas e amantes desta cultura dividiram seus segredos que agora estão disponíveis neste livro.

A Henri´s foi homenageada através da historia do Chef Henri(belga de Scharbeek) e no capitulo fritas.

Disponíveis através da pag : Patrimônio belga no Brasil,ou na Henri´s Creperia, enviamos pelo correio através do Sedex.

Boa leitura amigos.


terça-feira, 17 de janeiro de 2017

Bélgica, sua bandeira


Certamente você já ouviu falar da Bélgica, minha terra natal que deixei a 57 anos atras ....
Hoje vou falar da bandeira que tem as mesmas cores da bandeira alemã, porem em outro sentido....

O preto,amarelo e vermelho.

Para usos civis a bandeira não possuem o leão cuspindo fogo, esta versão é usada apenas nos prédios e cerimonias oficiais.

A bandeira  foi modificada muitas vezes, inicialmente ela era inspirada na bandeira da França com listas horizontais e mais tarde em 1831 quando os belgas conquistaram a independência da Holanda foi modificada  e inspirada na antiga bandeira da revolução de  Brabaçonne de 1789.



quinta-feira, 17 de março de 2016

Curso de FRITAS Á BELGA - OQUE VOU APRENDER ????




Cone de frita Henri´s 350 gr+molho+cobertura ...


As fritas "belga" são famosas pois o corte é diferente alem de óleo usado na fritura ser especial pois aguenta altas temperaturas e vem acompanhada de molhos e coberturas !!!!

Nos da Henri´s Creperia empresa belgo-brasileira desvendamos todos os mistérios da fritura e produção de fritas chegando mesmo a importar fritas da Bélgica.

Hoje dividimos com todos os amantes das fritas nosso conhecimento através do nosso curso prático e profissionalizante, onde ensinamos o PONTO CERTO da fritura, (frita encharcada ninguém merece ...) o óleo que aguenta alta temperatura sem prejudicar a saúde ...

Como fazer o cone, molhos e coberturas já consagradas no eventos de rua que participamos.

Ficou curioso ??? Acesse nosso SITE HENRIS e saiba mais.


Fritas com Requeijão de azeitonas e bacon bitts - (especialidade Henri´s )

sexta-feira, 29 de janeiro de 2016

Fritas a belga Henri´s - CURSO



Você sabe que há verdadeiros apaixonados por fritas ???? Na Bélgica, terra natal do Sr. Henri, as fritas são consideradas um patrimônio nacional, ao lado dos gaufres dos moules e dos chocolates ...sim os chocolates belgas são melhores que os suíços .... Pierre Marcolini e sua famosa chocolaterie em Bruges não me deixam mentir !

Participamos de muitos eventos de gastronomia nesta linda cidade que é São Paulo aumentando a legião de apaixonados por fritas.

Nossas fritas eram servidas em cone de papel (350 gr cada cone) acompanhadas de cobertura e molho especial, produzidos em nossa fábrica com receitas desenvolvidas por nos.

Agora resolvemos compartilhar estas receitas e método de fritura com todos os apaixonados por fritas através de um workshop intensivo de 8 horas !!!

Oque você vai aprender ????

 - o processo correto de fritura em 2 tempos.
 - qual o óleo mais eficiente para frituras e como usar.
 - Coberturas  inclusive o famoso bacon bits ...
 - molhos Henri´s : maionese Henri´s , barbecue, requeijões especiais e muito  
   mais

Curso apostilado e com certificado.
Investimento: R$ 1200,00 facilitados 


Datas  18 de fevereiro 2016 

Informações: henriscreperia@gmail.com  ou Henri´s Site