A mesa de
trabalho de um crepeiro profissional é relativamente simples, os utensílios são
pouco e muito práticos, o diferencial está na qualidade do profissional.
Chapas/crepeiras:
Existem várias marcas e modelos no mercado, com ou sem teflon, mas oque
difere uma chapa da outra?
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Diâmetro do disco.
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Potencia no caso da chapa elétrica(110 ou 220
volts)(1600,1800 ou
3600 de
potencia)
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Tipo de queimador no caso da chapa a gás (redondo,
estrela ou em
cruz)
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Teflon sim ou não ?
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Disco de ferro fundido ou aço trefilado????
Espátulas:
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Longas:
para
virar o crepe: gosto de usar facas de confeiteiro, são longas e duradouras,facilitam muito na hora de virar
o crepe.
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Triangular:ajuda muito na hora de soltar as
bordas do crepe, ou fazer dobrar diferentes.
Boleira:
Serve para proteger os crepes já prontos do
ressecamento.
Rodinhos:
De
diversos formatos e tamanhos, servem para espalhar a massa.
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Base
“chata” ou “reta”: é mais pesado e deixa a massa mais fina.
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Polipropileno
ou metal com base arrendondada: exige que o
crepeiro trabalhe mais a massa, é
mais leve que os demais.
Recipiente
com água:
Serve para deixar o rodinho após fazer cada crepe,
deve ser confortável, á água deve ser trocada sempre que estiver saturada.
Dicas:
Para
“untar” a chapa use um pouco de gordura (manteiga ou óleo) e espalhe com pincel de silicone.
Limpeza da crepeira:
Na França usa-se uma pedra especifica abrasiva que
retira os resíduos , lembrando que a crepeira é de ferro fundido que retêm e
mantêm melhor o calor e os resíduos.
No Brasil a maioria das chapas são de aço
trefilado, mais fáceis de limpar,precisam apenas de um produto cítrico como
ácido cítrico ,vinagre ou limão espremido.
