Churros assados .... você já comeu???
Recebemos algumas ligações de empreendedores que vão montar uma churreria em shopping e que o shopping não permite fritura se ensinamos churros assados.
Os churros originalmente são fritos em óleo bem quente, oque confere um sabor especial e crocância, produtos assados não tem crocância, o sabor é outro, pois são processos diferentes de cocção.
Em nosso curso usamos um equipamento importado que permite fazer churro espanhol assado, o produto é muito satisfatório e tem receitas adaptadas exclusivamente para ele.
Nos shoppings os churros são preparados em uma cozinha central, fritos e congelados, levados aos pontos de venda onde são aquecidos em fritadeiras
"air fryer" que não usam óleo e sim calor seco ou são aquecidos em forno "combinado" que tem uma ótima potencia.
Porem o sabor do churro se não for bem feito deixa muito a desejar ...
o operador ao aquecer o churro se errar o tempo faz o produto ficar muxo e mole e pra disfarçar então enche-se de confetes e caldas doces .....
É claro que cada um deve cuidar do seu produto, mas manter as características principais e a qualidade é o minimo, é isso que consagra
um negocio, não é só o preço .
Os Shoppings empoem regras a todos quem esta disposto a aceitar tem que se adaptar não há outro caminho, as frituras tem sua característica a crocância e a explosão de sabores quando o alimento e imerso no óleo quente.
Curso de churros gourmet Henri´s Creperia
